第九百一十五章:濒临倒闭的家常菜馆(5)
第二天一大早,张林宇就拿着他爸给的银行卡出去找门面了,而乔木则是带着她儿子张喜军去菜场。
既是买菜。
也是顺带着教他如何挑菜。
挑菜这种事,大部分厨师其实都会,而且如果想挑的话,挑出来的菜肯定也会比普通人买的菜好。
但是,大部分也就仅仅如此。
也就只能看出哪家的菜更加新鲜一点,哪家的菜味道更足,以及哪家的牛肉更好,哪家牛肉不好。
能做到差中挑好。
做不到好中挑精。
因为好中挑精,难度更大。
而且有时菜场可能就没精品。
自然挑不到精品。
“今天就不买其他菜了,我只教你挑两种蔬菜,一个是葱,还有个是鸡蛋,怎么挑葱你应该知道吧?”
进了菜场,乔木边走边说着。
“知道,得挑小的,细的。”
这点常识张喜军还是懂的。
“没错,得挑小的和细的,葱一般分三种体型,如果算上东北大葱的话,那大概能分四种,有两种统称为小葱,还有两种统称为大葱。
你看,那边大概赶上一个人小臂带手掌长的,只有铅笔粗细的。
就是小葱当中偏大的那种。
也是我们这边卖的比较多的。
这种小葱过去一直都不怎么流行,但是现在因为这种葱产量比较高,所以市面上大多数卖的都是这种,反倒是过去常见的那种很少。
就是那种又短又细,比数据线都粗不了多少的那种小葱,那种葱香味最浓,当然,也只能说相对而言比较浓,在香味上终究还是会比野葱稍微差一点,但现在野葱很难找到,所以这种小葱也能凑合用。”
乔木一边说着一边指着,然后很快就看到了一家卖最小的那种小葱的店,直接上手抓了把递过去。
对面菜摊老板把葱往秤上面一放,抬头道:“三两,收你三块钱。
还要不要来点别的,买这么多葱,要不要配点生姜大蒜回去用?”
“不用了,我只要葱!”
乔木一边说着,一边用手机扫了三块给他,然后把葱接了过来。
继续边走,边跟张喜军说道:
“刚刚跟你说过了两种小葱,除了那两种小葱之外还有两种大葱。
一种,呃……你看到了吗?
就是那边那个,比人手指头都要粗不少,都快赶上一百多克的那种大型火腿肠的粗细了,那种葱一般有一个成年人的手臂那么长,平常片皮烤鸭里用的葱丝就是那种。
葱爆羊肉用的也是那种葱,那种葱的味道比较大,普通清淡和腥味不重的菜,用不到那种葱,要是用那种葱的话,反倒会有损口感。
还有一种真正的大葱。
我们这边没得卖。
主要是山东那边比较多,高的有一米多,比小孩子都要高不少。
粗,也都快赶上婴儿手臂了。
那种葱味道就更重了,除了喜欢的,大部分配菜都用不到那种。
接下来我们去买鸡蛋。
这次从菜场买,下次买的话得专门找个养殖场,跟他们定好了。”
两个人边说边走,速度也快的很,很快就走到了菜场卖鸡蛋的那片,那一片都是卖蛋的,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鸽子蛋,鹌鹑蛋都有。
其中鸽子蛋和鹅蛋最贵,鹅蛋贵那是因为大,因为本身数量就不多,鸽子蛋虽然小,但数量稀少。
而且据说营养价值很高。
所以价格也很贵。
“野鸡的青壳蛋最好,但我们这边没得卖,而且价格也太贵了,用那些蛋连成本都收不回来,所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。
别挑太大的,也别挑太小的。
个头要相对适中,重量也要相对适中,重量在一两左右算标准。
壳不能太光滑,一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的,因为正常鸡蛋下下来就是糙的,光滑的那种品质会差一点,还有拿的时候手稍微动一动,晃一晃,轻微晃一晃,别用劲晃,没有流动感最好,有流动感的话,就是我昨天说的那种散蛋白比较多,不太新鲜,你来挑看看。”
乔木低声叮嘱了几句后,就让她儿子自己挑鸡蛋,至于最后挑的好不好,等回去,她再慢慢检查。
要是就在这边一个个检查。
不说浪费时间。
乔木自己也不好意思。
鸡蛋好坏的一些小技巧,张喜军他还是知道的,只是过去,他根本不会在这方面费什么心思,都是批发一箱两箱的鸡蛋回来慢慢用。
如今他老娘吩咐了,他自然是赶紧蹲下来,开始聚精会神地一个个挑,尽量挑他感觉还不错的蛋。
这么挑了将近一个小时。
他才挑了一百二十个他感觉还算不错的蛋出来,然后称重付钱。
一百二十个蛋总共十三斤。
一斤四块八,抹零六十二块。
付完钱张喜军就跟乔木一人拎一袋,小心翼翼的走回去了,菜场离他们店本来就不远,所以自然没啥必要专门开车去菜场买点鸡蛋。
回到家,乔木依旧还是带着张喜军到厨房,给他再次一个个筛选鸡蛋,最后乔木从那一百二十个鸡蛋当中筛选出了六十七个不是很新鲜的,就是略微带一点流动性的:
“看到了吗,左边这五十三个应该都是生下来不超过三天的,剩下六十七个,都是生下来超过一个星期的,但是应该远不足半个月的。
你两只手各拿一个掂量看看。
多试几次应该就能体验出当中的区别了,这种感觉没办法跟你直接讲解,只能靠自己熟能生巧练。
先前菜场说的那些方法只能让你挑不散黄,并且相对新鲜的蛋。
还想挑更好的。
就得自己多练,多掂量掂量。”
“妈,有这么玄乎吗?
差个三五天的能有多大差别?
咱能不能别那么讲究,我也没指望成国宴大厨,用不着这么挑。”
张喜军听乔木的话仔细的掂量完左右两个不同鸡蛋之后,实在是感觉不出两边有什么区别,只能颇为无奈的想要放弃这么精细的活。
这玩意对他来说太难了。
两个鸡蛋能有啥区别?
明明感觉都差不多啊,两者重量上估计相差都不会超过两三克。
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既是买菜。
也是顺带着教他如何挑菜。
挑菜这种事,大部分厨师其实都会,而且如果想挑的话,挑出来的菜肯定也会比普通人买的菜好。
但是,大部分也就仅仅如此。
也就只能看出哪家的菜更加新鲜一点,哪家的菜味道更足,以及哪家的牛肉更好,哪家牛肉不好。
能做到差中挑好。
做不到好中挑精。
因为好中挑精,难度更大。
而且有时菜场可能就没精品。
自然挑不到精品。
“今天就不买其他菜了,我只教你挑两种蔬菜,一个是葱,还有个是鸡蛋,怎么挑葱你应该知道吧?”
进了菜场,乔木边走边说着。
“知道,得挑小的,细的。”
这点常识张喜军还是懂的。
“没错,得挑小的和细的,葱一般分三种体型,如果算上东北大葱的话,那大概能分四种,有两种统称为小葱,还有两种统称为大葱。
你看,那边大概赶上一个人小臂带手掌长的,只有铅笔粗细的。
就是小葱当中偏大的那种。
也是我们这边卖的比较多的。
这种小葱过去一直都不怎么流行,但是现在因为这种葱产量比较高,所以市面上大多数卖的都是这种,反倒是过去常见的那种很少。
就是那种又短又细,比数据线都粗不了多少的那种小葱,那种葱香味最浓,当然,也只能说相对而言比较浓,在香味上终究还是会比野葱稍微差一点,但现在野葱很难找到,所以这种小葱也能凑合用。”
乔木一边说着一边指着,然后很快就看到了一家卖最小的那种小葱的店,直接上手抓了把递过去。
对面菜摊老板把葱往秤上面一放,抬头道:“三两,收你三块钱。
还要不要来点别的,买这么多葱,要不要配点生姜大蒜回去用?”
“不用了,我只要葱!”
乔木一边说着,一边用手机扫了三块给他,然后把葱接了过来。
继续边走,边跟张喜军说道:
“刚刚跟你说过了两种小葱,除了那两种小葱之外还有两种大葱。
一种,呃……你看到了吗?
就是那边那个,比人手指头都要粗不少,都快赶上一百多克的那种大型火腿肠的粗细了,那种葱一般有一个成年人的手臂那么长,平常片皮烤鸭里用的葱丝就是那种。
葱爆羊肉用的也是那种葱,那种葱的味道比较大,普通清淡和腥味不重的菜,用不到那种葱,要是用那种葱的话,反倒会有损口感。
还有一种真正的大葱。
我们这边没得卖。
主要是山东那边比较多,高的有一米多,比小孩子都要高不少。
粗,也都快赶上婴儿手臂了。
那种葱味道就更重了,除了喜欢的,大部分配菜都用不到那种。
接下来我们去买鸡蛋。
这次从菜场买,下次买的话得专门找个养殖场,跟他们定好了。”
两个人边说边走,速度也快的很,很快就走到了菜场卖鸡蛋的那片,那一片都是卖蛋的,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鸽子蛋,鹌鹑蛋都有。
其中鸽子蛋和鹅蛋最贵,鹅蛋贵那是因为大,因为本身数量就不多,鸽子蛋虽然小,但数量稀少。
而且据说营养价值很高。
所以价格也很贵。
“野鸡的青壳蛋最好,但我们这边没得卖,而且价格也太贵了,用那些蛋连成本都收不回来,所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。
别挑太大的,也别挑太小的。
个头要相对适中,重量也要相对适中,重量在一两左右算标准。
壳不能太光滑,一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的,因为正常鸡蛋下下来就是糙的,光滑的那种品质会差一点,还有拿的时候手稍微动一动,晃一晃,轻微晃一晃,别用劲晃,没有流动感最好,有流动感的话,就是我昨天说的那种散蛋白比较多,不太新鲜,你来挑看看。”
乔木低声叮嘱了几句后,就让她儿子自己挑鸡蛋,至于最后挑的好不好,等回去,她再慢慢检查。
要是就在这边一个个检查。
不说浪费时间。
乔木自己也不好意思。
鸡蛋好坏的一些小技巧,张喜军他还是知道的,只是过去,他根本不会在这方面费什么心思,都是批发一箱两箱的鸡蛋回来慢慢用。
如今他老娘吩咐了,他自然是赶紧蹲下来,开始聚精会神地一个个挑,尽量挑他感觉还不错的蛋。
这么挑了将近一个小时。
他才挑了一百二十个他感觉还算不错的蛋出来,然后称重付钱。
一百二十个蛋总共十三斤。
一斤四块八,抹零六十二块。
付完钱张喜军就跟乔木一人拎一袋,小心翼翼的走回去了,菜场离他们店本来就不远,所以自然没啥必要专门开车去菜场买点鸡蛋。
回到家,乔木依旧还是带着张喜军到厨房,给他再次一个个筛选鸡蛋,最后乔木从那一百二十个鸡蛋当中筛选出了六十七个不是很新鲜的,就是略微带一点流动性的:
“看到了吗,左边这五十三个应该都是生下来不超过三天的,剩下六十七个,都是生下来超过一个星期的,但是应该远不足半个月的。
你两只手各拿一个掂量看看。
多试几次应该就能体验出当中的区别了,这种感觉没办法跟你直接讲解,只能靠自己熟能生巧练。
先前菜场说的那些方法只能让你挑不散黄,并且相对新鲜的蛋。
还想挑更好的。
就得自己多练,多掂量掂量。”
“妈,有这么玄乎吗?
差个三五天的能有多大差别?
咱能不能别那么讲究,我也没指望成国宴大厨,用不着这么挑。”
张喜军听乔木的话仔细的掂量完左右两个不同鸡蛋之后,实在是感觉不出两边有什么区别,只能颇为无奈的想要放弃这么精细的活。
这玩意对他来说太难了。
两个鸡蛋能有啥区别?
明明感觉都差不多啊,两者重量上估计相差都不会超过两三克。
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