第九百一十四章:濒临倒闭的家常菜馆(4)
“感情好吃十倍你就涨十块钱!”
乔木白了眼她孙子,不满道。
“奶奶,我这不是穷吗?况且这蛋炒饭就两种原料,一个是蛋,一个是饭,您老要是卖五十块,那也得卖得出去啊,虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千,可是人家不仅食材好,本身还有名气加成呢。
您在美食街这都没啥名气。
再广的名气那就更不用说了。”
张林宇摊手解释了一下,然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来,迅速大口开吃。
这么好吃的蛋炒饭。
可不能都让他爸一个人吃了。
“妈,你这是怎么炒出来的?
明明你用的饭和蛋都是我正常用的,最多我挑的没你那么仔细?
可是这点差异应该不大吧。
毕竟都是同一篮鸡蛋。
也都是同一锅饭。
刚刚您炒饭我也看了,感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。
怎么口感差别这么大?”
尝了大半碗饭后,张喜军还是没有弄明白,他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多,明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤,这味道和口感,简直霸道的没有道理。
“味道差异就是来自细微差异。
有些地方你觉得不重要,可实际却恰恰是重要的地方,就比如说这鸡蛋,你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打,然后随意的炒一下。
你再仔细看看碗里面的蛋花。”
这本来就是一场教学,前面该讽刺的地方也已经讽刺过了,所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。
“蛋花?蛋花很碎?
每一个蛋花,咦,对了,蛋花里面没有黄白相间的,都是淡黄。
是因为蛋液搅得很均匀?”
思索一会儿,张喜军迟疑道。
“光是搅的均匀吗?
你刚刚还是没看仔细啊,你没看到我在把蛋液搅均匀后,还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗,而且在打鸡蛋的时候,我也用过滤漏勺漏了一下,把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用,只用相对凝固的部分。
白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧,鸡蛋打进锅里时,大部分都是整的,但是还是有一部分很散,相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。
这部分蛋白不算优质蛋白,可以弃之不用,白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下,不要把整蛋弄坏了,就是把里面比较稀的蛋白滤掉,那样煮出来的蛋更好。
也不会出现散的蛋白。
还有蛋液过滤这点,虽然用手搅打,基本就能把蛋液搅拌均匀。
但是,蛋液当中还是有一部分相对顽固的,完整的蛋白液,这部分蛋白液看着散,可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合,这时候如果直接用,还是会造成蛋花当中带有白的部分,所以过滤下最为方便。”
将蛋液搅拌的部分做完后,乔木顿了一下,然后才又继续说道:
“再然后就是炒鸡蛋火候问题。
有没有看到我调的是中火,而且还时不时把锅掂起来,稍微降低一下锅体的温度,炒鸡蛋火不能大了,也不能小了,火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳,火小了鸡蛋炒起来会太碎,蛋花不能大,但也不能太碎,你好歹不能比米粒小。
比米粒小还算什么蛋炒饭?
这个得看经验,得自己多练。
没办法跟你直接说要多大火。
不同的锅,不同的灶,不同的蛋和不同的油,都会有一些差异。
得你自己慢慢去体会。”
“这也太繁琐了吧,就一碗蛋炒饭而已,总共也卖不出去几块钱。
奶奶,照您这么干,要是选料上稍微再复杂一点,那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”
就乔木讲解的这会功夫,张林宇已经将剩下半碗饭吃完,并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。
蛋炒饭而已,何必这么累。
这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭,最差最差,也得点个扬州炒饭,况且都已经吃蛋炒饭了,谁还在意这饭有多好吃。
多数人吃蛋炒饭是填肚子。
不是享受美味。
享受美味都吃其他好东西。
“你懂什么,这叫精益求精。
喜军,你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握,彻底的学会,达到我这个层次,那你以后炒什么菜,就都能很快上手,我教你蛋炒饭,不是单纯的教你这个,我教的是炒。
蛋炒饭的精髓在炒。
而不在于蛋和饭。
好蛋和饭只能算是锦上添花。
从明天开始,你就跟我一起练蛋炒饭,咱们店也改一下,就暂时先卖蛋炒饭,便宜点卖,就按成本价卖,反正你现在练习肯定不可能一两天就练会,说不定得炒出多少半成品出来,总不能都扔了喂猪。”
乔木继续白了一眼啥也不知道的孙子,然后直接开始定下计划。
“那行吧,反正这店也没什么生意,就当做单纯的蛋炒饭活动了。
对了,妈,那炒饭定什么价。”
张喜军现在虽然还不清楚乔木的说法到底正确与否,但是他老娘的炒饭味道,的确比他好很多倍。
所以试一试也无妨。
更何况这可是他老娘,用本来就不怎么赚钱的生意让他老娘开心一下又算得了什么,反正都是亏。
怎么亏不是亏呢?
“爸,你这也太不公平了,奶奶要干什么你就直接同意了,我要干什么,你就差没把我打死,低价卖炒饭难道比我开西餐的主意要好?
这叫啥?这叫双标……”
张林宇话没说完,就被他爸一巴掌呼了下后脑勺:“标你个头!
我听你奶奶话,那叫孝顺,你跟我抢门面,你叫不孝,叫啃老。
再废话房租钱跟你妈要去。
还治不了你小子。
兜里没钱就别跟你老子我犟。”
“好了,炒饭就订三块一份吧。
不算太低,也不算太高。
反正我们也不用交房租。
只要考虑一下成本就行。
对了,回头你炒饭的时候可不能跟我一样,一下子放四个蛋,那是炒给你们两吃的,正常放两个就行了,现在蛋价上涨得也蛮高的。”
乔木本来就没指望靠蛋炒饭赚钱,所以,价格自然不会定太高。
手艺嘛,没天赋就得多练。
她这儿子天赋显然不咋样。
所以就得多多练习。
要是直接教他炒肉丝,那成本太高了,炒饭比较便宜,如果不是担心油盐炒饭卖不出去,乔木都不太想让他直接从蛋炒饭开始练习。
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乔木白了眼她孙子,不满道。
“奶奶,我这不是穷吗?况且这蛋炒饭就两种原料,一个是蛋,一个是饭,您老要是卖五十块,那也得卖得出去啊,虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千,可是人家不仅食材好,本身还有名气加成呢。
您在美食街这都没啥名气。
再广的名气那就更不用说了。”
张林宇摊手解释了一下,然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来,迅速大口开吃。
这么好吃的蛋炒饭。
可不能都让他爸一个人吃了。
“妈,你这是怎么炒出来的?
明明你用的饭和蛋都是我正常用的,最多我挑的没你那么仔细?
可是这点差异应该不大吧。
毕竟都是同一篮鸡蛋。
也都是同一锅饭。
刚刚您炒饭我也看了,感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。
怎么口感差别这么大?”
尝了大半碗饭后,张喜军还是没有弄明白,他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多,明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤,这味道和口感,简直霸道的没有道理。
“味道差异就是来自细微差异。
有些地方你觉得不重要,可实际却恰恰是重要的地方,就比如说这鸡蛋,你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打,然后随意的炒一下。
你再仔细看看碗里面的蛋花。”
这本来就是一场教学,前面该讽刺的地方也已经讽刺过了,所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。
“蛋花?蛋花很碎?
每一个蛋花,咦,对了,蛋花里面没有黄白相间的,都是淡黄。
是因为蛋液搅得很均匀?”
思索一会儿,张喜军迟疑道。
“光是搅的均匀吗?
你刚刚还是没看仔细啊,你没看到我在把蛋液搅均匀后,还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗,而且在打鸡蛋的时候,我也用过滤漏勺漏了一下,把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用,只用相对凝固的部分。
白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧,鸡蛋打进锅里时,大部分都是整的,但是还是有一部分很散,相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。
这部分蛋白不算优质蛋白,可以弃之不用,白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下,不要把整蛋弄坏了,就是把里面比较稀的蛋白滤掉,那样煮出来的蛋更好。
也不会出现散的蛋白。
还有蛋液过滤这点,虽然用手搅打,基本就能把蛋液搅拌均匀。
但是,蛋液当中还是有一部分相对顽固的,完整的蛋白液,这部分蛋白液看着散,可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合,这时候如果直接用,还是会造成蛋花当中带有白的部分,所以过滤下最为方便。”
将蛋液搅拌的部分做完后,乔木顿了一下,然后才又继续说道:
“再然后就是炒鸡蛋火候问题。
有没有看到我调的是中火,而且还时不时把锅掂起来,稍微降低一下锅体的温度,炒鸡蛋火不能大了,也不能小了,火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳,火小了鸡蛋炒起来会太碎,蛋花不能大,但也不能太碎,你好歹不能比米粒小。
比米粒小还算什么蛋炒饭?
这个得看经验,得自己多练。
没办法跟你直接说要多大火。
不同的锅,不同的灶,不同的蛋和不同的油,都会有一些差异。
得你自己慢慢去体会。”
“这也太繁琐了吧,就一碗蛋炒饭而已,总共也卖不出去几块钱。
奶奶,照您这么干,要是选料上稍微再复杂一点,那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”
就乔木讲解的这会功夫,张林宇已经将剩下半碗饭吃完,并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。
蛋炒饭而已,何必这么累。
这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭,最差最差,也得点个扬州炒饭,况且都已经吃蛋炒饭了,谁还在意这饭有多好吃。
多数人吃蛋炒饭是填肚子。
不是享受美味。
享受美味都吃其他好东西。
“你懂什么,这叫精益求精。
喜军,你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握,彻底的学会,达到我这个层次,那你以后炒什么菜,就都能很快上手,我教你蛋炒饭,不是单纯的教你这个,我教的是炒。
蛋炒饭的精髓在炒。
而不在于蛋和饭。
好蛋和饭只能算是锦上添花。
从明天开始,你就跟我一起练蛋炒饭,咱们店也改一下,就暂时先卖蛋炒饭,便宜点卖,就按成本价卖,反正你现在练习肯定不可能一两天就练会,说不定得炒出多少半成品出来,总不能都扔了喂猪。”
乔木继续白了一眼啥也不知道的孙子,然后直接开始定下计划。
“那行吧,反正这店也没什么生意,就当做单纯的蛋炒饭活动了。
对了,妈,那炒饭定什么价。”
张喜军现在虽然还不清楚乔木的说法到底正确与否,但是他老娘的炒饭味道,的确比他好很多倍。
所以试一试也无妨。
更何况这可是他老娘,用本来就不怎么赚钱的生意让他老娘开心一下又算得了什么,反正都是亏。
怎么亏不是亏呢?
“爸,你这也太不公平了,奶奶要干什么你就直接同意了,我要干什么,你就差没把我打死,低价卖炒饭难道比我开西餐的主意要好?
这叫啥?这叫双标……”
张林宇话没说完,就被他爸一巴掌呼了下后脑勺:“标你个头!
我听你奶奶话,那叫孝顺,你跟我抢门面,你叫不孝,叫啃老。
再废话房租钱跟你妈要去。
还治不了你小子。
兜里没钱就别跟你老子我犟。”
“好了,炒饭就订三块一份吧。
不算太低,也不算太高。
反正我们也不用交房租。
只要考虑一下成本就行。
对了,回头你炒饭的时候可不能跟我一样,一下子放四个蛋,那是炒给你们两吃的,正常放两个就行了,现在蛋价上涨得也蛮高的。”
乔木本来就没指望靠蛋炒饭赚钱,所以,价格自然不会定太高。
手艺嘛,没天赋就得多练。
她这儿子天赋显然不咋样。
所以就得多多练习。
要是直接教他炒肉丝,那成本太高了,炒饭比较便宜,如果不是担心油盐炒饭卖不出去,乔木都不太想让他直接从蛋炒饭开始练习。
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