chapter71
【虾仁蒸蛋】
1.备好原材料:鸡蛋,虾仁,小葱;
2.虾仁处理干净后,调入适量盐、胡椒粉抓匀,腌制十分钟;
3.蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水(开水烧开后,需放凉至温水状态,才能使用),一边混合,一边打散;最好用耐热的容器装蛋液,以免蒸坏;
4.蛋液过细筛后,将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉,然后覆盖上保鲜膜;
5.温水上锅,将盛蛋液的容器放进去,用中小火蒸10分钟;
6.蛋液蒸至定型后,放入虾仁,覆盖上保鲜膜,继续将虾仁蒸至变色;
7.食材都蒸熟后,盛出,调入适量香油,生抽,葱末;
8.上桌,开吃。
【木须虾仁】
1.黄瓜洗净去皮切片;
2.黑木耳放温水中泡发;
3.虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀;
4.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液,锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用;
5.另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁,翻炒至变色,放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻,加入适量盐、鸡粉翻炒均匀,出锅即可。
【鲜肉虾仁馄饨】
1.备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。
2.天冷用温水泡姜片,香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。
3.肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油,顺时针搅拌,慢慢加泡好的姜水至滑嫩Q弹,这一步很重要。
4.汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。
5.鲜虾剥皮去虾线,用料酒、盐腌5分钟入味,和肉馅一起包
6.锅中烧开水,下入包好的馄饨,点三次水。捞出放到料碗中,再盛入适当的下馄饨的水
自己做的,料足还美味。
TP肉馅朝一个方向搅拌,分多次慢慢加姜水至爽滑Q弹。
【秋葵炒鸡丁】
秋葵250g鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜姜生抽淀粉
1秋葵焯水
2肉切丁,辣椒葱姜切好
3肉加生抽和淀粉拌匀
4秋葵辣椒切丁
5先炒鸡丁,炒变色,盛出
6另炒蒜姜辣椒
7加入秋葵,加入鸡丁,快速翻炒加入适量盐
【姜汁变蛋西兰花】
1准备好所有食材:鹌鹑蛋变蛋西蓝花盐白糖蒜瓣红辣椒生姜汁生抽香醋姜丝
2西蓝花手撕小块,焯水
3西蓝花放在盘子周围,中间放入鹌鹑蛋变蛋
4大蒜切末,红辣椒切碎,生姜切丝
5取一个小碗加入生抽,香醋,生姜汁,白糖,红辣椒,蒜末,生姜丝搅拌均匀
6把调好的料子浇在西兰花碗中即可
【菠菜火龙果皮面条】
1材料:菠菜火龙果皮糊面粉水盐荤油
2火龙果皮处理一下,切小丁,打成糊
3火龙果皮糊和面,做成面条
4锅内放入适量水,大火烧开,放入面条和菠菜,大火继续烧开后,加入适量盐,少许荤油,转小火煮3分钟即可
【虾仁娃娃菜】
娃娃菜2棵,虾仁100g
蒜葱盐白糖水淀粉胡椒粉
1.首先将娃娃菜切条,虾仁去除虾线,蒜子切末,葱切葱花。
2.锅中倒入清水,加一大勺盐、适量食用油,水快开时,倒入娃娃菜,烫熟捞出,然后将娃娃菜摆入盘中。
3.锅中倒入油,下入蒜末、葱花,翻炒数秒,再倒入虾仁,翻炒片刻。
4.随后加入适量清水,加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜,倒入少量水淀粉,勾芡,再将虾仁连同芡汁一起,倒入娃娃菜之上,就可以尽情享用了。
【上汤娃娃菜】
娃娃菜高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜淀粉
1皮蛋切小丁,娃娃菜洗净1劈6段
2大蒜去皮备用,枸杞洗干净
3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味,放入高汤烧开
4水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。
5煮到娃娃菜变软,盛出
6汤中加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可
【火腿芝士糯米卷】
糯米一碗、油盐芝士火腿油辣椒
1煮好糯米饭,把保鲜袋放在寿司帘上
2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上,用饭勺按扁,放一片芝士在饭上面,放一根火腿,放上油辣椒(老干妈之类吧)
3用力卷起来,打开寿司帘,顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可
【虾饼】
原材料:鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包(或面包、面粉)30g、鸡蛋(取2小勺蛋液)。
调料:少许胡椒粉、大粉、淀粉,蛋黄酱一勺(减脂可不放)
1.鲜虾剥壳去虾线,加盐和淀粉轻轻揉捏,然后用水清洗,擦干水分。
2.鲜虾剁成虾泥,越细腻口感越好
3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜,用微波炉叮一分钟。
4.虾泥盛入碗中,加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱,少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。
5.充分搅拌均匀,之后分成若干个等分的虾泥,并用手压成饼状。
6.平底锅用小火加热,刷上一层薄油,放入虾饼慢煎,两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点,就把虾饼压薄一些。
7.出锅,开吃!
【黑椒耗油牛肉粒炒饭】
材料:米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
1.蘑菇洗净切小片,葱切葱花,牛肉切丁,腌制:生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉,抓匀,腌制5-8分钟。
2.锅中放入少许油,将蘑菇下锅小火煸炒,将水分都炒出来。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉粒一变色,放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米饭,将米饭炒散,加一点点生抽炒匀。
6.放入葱花。
7.撒上适量黑胡椒即可出锅。
【排骨焖饭】
1.姜,土豆,香菇,胡萝卜,子排
2.排骨焯水,温水洗净,料酒生抽腌制20分钟,
3.香菇,胡萝卜,土豆切丁
4.电饭煲内放食用油,红烧酱油,排骨,姜片蒜瓣,水。煮20分钟,捡去姜蒜
5.放丁,米,水,煮40分钟
【茶杯蛋】
两个鸡蛋,两勺牛奶,洋葱,青葱,芝士,盐,胡椒,微波炉一分钟。
【燕麦香蕉酸奶】
【三明治】
原材料:火腿,芝士,吐司,生菜,鸡蛋,番茄,黄瓜
面包先涂上一层酱料,放上火腿芝士黄瓜片,生菜和煎鸡蛋,撒盐和胡椒粉,继续放番茄片,放鸡胸肉,生菜,芝士火腿,盖上蘸了酱的面包,两端用厨房纸包起来,中间切一刀
【粉蒸鸡胸肉】
①鸡胸肉(或其他肉类,比如猪牛里脊肉、鱼肉等)竖切薄片,或者横切四片(反正不能厚);
②撒上姜丝、盐、酱油、料酒、淀粉,腌制十几分钟;
③电饭锅倒入一些水,按下煮饭键烧开;
④蒸笼铺上腌好的肉片,放入电饭煲中;
⑤盖上锅盖蒸六七分钟即可,根据肉片薄厚情况自己调整时间哦。
⑥一个字:嫩!低脂高蛋白吃了不怕胖啦!
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1.备好原材料:鸡蛋,虾仁,小葱;
2.虾仁处理干净后,调入适量盐、胡椒粉抓匀,腌制十分钟;
3.蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水(开水烧开后,需放凉至温水状态,才能使用),一边混合,一边打散;最好用耐热的容器装蛋液,以免蒸坏;
4.蛋液过细筛后,将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉,然后覆盖上保鲜膜;
5.温水上锅,将盛蛋液的容器放进去,用中小火蒸10分钟;
6.蛋液蒸至定型后,放入虾仁,覆盖上保鲜膜,继续将虾仁蒸至变色;
7.食材都蒸熟后,盛出,调入适量香油,生抽,葱末;
8.上桌,开吃。
【木须虾仁】
1.黄瓜洗净去皮切片;
2.黑木耳放温水中泡发;
3.虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀;
4.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液,锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用;
5.另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁,翻炒至变色,放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻,加入适量盐、鸡粉翻炒均匀,出锅即可。
【鲜肉虾仁馄饨】
1.备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。
2.天冷用温水泡姜片,香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。
3.肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油,顺时针搅拌,慢慢加泡好的姜水至滑嫩Q弹,这一步很重要。
4.汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。
5.鲜虾剥皮去虾线,用料酒、盐腌5分钟入味,和肉馅一起包
6.锅中烧开水,下入包好的馄饨,点三次水。捞出放到料碗中,再盛入适当的下馄饨的水
自己做的,料足还美味。
TP肉馅朝一个方向搅拌,分多次慢慢加姜水至爽滑Q弹。
【秋葵炒鸡丁】
秋葵250g鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜姜生抽淀粉
1秋葵焯水
2肉切丁,辣椒葱姜切好
3肉加生抽和淀粉拌匀
4秋葵辣椒切丁
5先炒鸡丁,炒变色,盛出
6另炒蒜姜辣椒
7加入秋葵,加入鸡丁,快速翻炒加入适量盐
【姜汁变蛋西兰花】
1准备好所有食材:鹌鹑蛋变蛋西蓝花盐白糖蒜瓣红辣椒生姜汁生抽香醋姜丝
2西蓝花手撕小块,焯水
3西蓝花放在盘子周围,中间放入鹌鹑蛋变蛋
4大蒜切末,红辣椒切碎,生姜切丝
5取一个小碗加入生抽,香醋,生姜汁,白糖,红辣椒,蒜末,生姜丝搅拌均匀
6把调好的料子浇在西兰花碗中即可
【菠菜火龙果皮面条】
1材料:菠菜火龙果皮糊面粉水盐荤油
2火龙果皮处理一下,切小丁,打成糊
3火龙果皮糊和面,做成面条
4锅内放入适量水,大火烧开,放入面条和菠菜,大火继续烧开后,加入适量盐,少许荤油,转小火煮3分钟即可
【虾仁娃娃菜】
娃娃菜2棵,虾仁100g
蒜葱盐白糖水淀粉胡椒粉
1.首先将娃娃菜切条,虾仁去除虾线,蒜子切末,葱切葱花。
2.锅中倒入清水,加一大勺盐、适量食用油,水快开时,倒入娃娃菜,烫熟捞出,然后将娃娃菜摆入盘中。
3.锅中倒入油,下入蒜末、葱花,翻炒数秒,再倒入虾仁,翻炒片刻。
4.随后加入适量清水,加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜,倒入少量水淀粉,勾芡,再将虾仁连同芡汁一起,倒入娃娃菜之上,就可以尽情享用了。
【上汤娃娃菜】
娃娃菜高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜淀粉
1皮蛋切小丁,娃娃菜洗净1劈6段
2大蒜去皮备用,枸杞洗干净
3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味,放入高汤烧开
4水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。
5煮到娃娃菜变软,盛出
6汤中加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可
【火腿芝士糯米卷】
糯米一碗、油盐芝士火腿油辣椒
1煮好糯米饭,把保鲜袋放在寿司帘上
2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上,用饭勺按扁,放一片芝士在饭上面,放一根火腿,放上油辣椒(老干妈之类吧)
3用力卷起来,打开寿司帘,顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可
【虾饼】
原材料:鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包(或面包、面粉)30g、鸡蛋(取2小勺蛋液)。
调料:少许胡椒粉、大粉、淀粉,蛋黄酱一勺(减脂可不放)
1.鲜虾剥壳去虾线,加盐和淀粉轻轻揉捏,然后用水清洗,擦干水分。
2.鲜虾剁成虾泥,越细腻口感越好
3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜,用微波炉叮一分钟。
4.虾泥盛入碗中,加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱,少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。
5.充分搅拌均匀,之后分成若干个等分的虾泥,并用手压成饼状。
6.平底锅用小火加热,刷上一层薄油,放入虾饼慢煎,两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点,就把虾饼压薄一些。
7.出锅,开吃!
【黑椒耗油牛肉粒炒饭】
材料:米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
1.蘑菇洗净切小片,葱切葱花,牛肉切丁,腌制:生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉,抓匀,腌制5-8分钟。
2.锅中放入少许油,将蘑菇下锅小火煸炒,将水分都炒出来。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉粒一变色,放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米饭,将米饭炒散,加一点点生抽炒匀。
6.放入葱花。
7.撒上适量黑胡椒即可出锅。
【排骨焖饭】
1.姜,土豆,香菇,胡萝卜,子排
2.排骨焯水,温水洗净,料酒生抽腌制20分钟,
3.香菇,胡萝卜,土豆切丁
4.电饭煲内放食用油,红烧酱油,排骨,姜片蒜瓣,水。煮20分钟,捡去姜蒜
5.放丁,米,水,煮40分钟
【茶杯蛋】
两个鸡蛋,两勺牛奶,洋葱,青葱,芝士,盐,胡椒,微波炉一分钟。
【燕麦香蕉酸奶】
【三明治】
原材料:火腿,芝士,吐司,生菜,鸡蛋,番茄,黄瓜
面包先涂上一层酱料,放上火腿芝士黄瓜片,生菜和煎鸡蛋,撒盐和胡椒粉,继续放番茄片,放鸡胸肉,生菜,芝士火腿,盖上蘸了酱的面包,两端用厨房纸包起来,中间切一刀
【粉蒸鸡胸肉】
①鸡胸肉(或其他肉类,比如猪牛里脊肉、鱼肉等)竖切薄片,或者横切四片(反正不能厚);
②撒上姜丝、盐、酱油、料酒、淀粉,腌制十几分钟;
③电饭锅倒入一些水,按下煮饭键烧开;
④蒸笼铺上腌好的肉片,放入电饭煲中;
⑤盖上锅盖蒸六七分钟即可,根据肉片薄厚情况自己调整时间哦。
⑥一个字:嫩!低脂高蛋白吃了不怕胖啦!
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