第338章
“好的,请稍等。”
张曼莹应了一声,给了张文一个微笑后就开始忙碌。她一边叫厨师搬来材料和工具,一边指挥着服务员把吃饭用的餐具送上来,俨然就是个专业的秘书。
“这就是你的秘书?”
李欣然眼睛一亮,拍了拍张文的肩膀,满脸暧昧地看着张曼莹,有点调戏地说:“不错嘛,当老板了知道该怎么配套!这年头呀,秘书就得挑个小美女,最好还是那种容易哄骗的单纯小姑娘,你要是挑个男的,我可是会看不起你。”
“是我家亲戚,好不好!”
张文立刻白了李欣然一眼,不过不得不承认的是,张曼莹今天的打扮确实得体。马尾辫显得青春动人,简单的白衬衫、灰裙子有几分制服诱惑的感觉,她忙得额头上沁出汗珠,虽然强装干练,不过还是可以看出她有几分紧张。
干杂活的就算是秘书?张文对这没有概念,不过这段时间以来,乱七八糟的小活都交给张曼莹,不管帐目结算或是跑腿的工作,基本上她干得不错,虽然经验不够,偶尔有点生涩,但总体来看还是游刃有余,不会出乱子,起码她细心的工作态度让他省心不少。
此时东西一一准备好了,灶台直接搭在亭子的旁边,一口砂锅在柴火的细炖下冒着香气。
在张文的建议下,饭店除了海鲜外还多了一种野鸡火锅,当然这也是变相替养鸡场找销路,只是和别种火锅略有不同,而是是在竹亭里搭大灶烧的柴火!
城市人和现在的年轻人很少有玩火的机会,更别提这样的大灶,很多人连见都没有见过,虽然野鸡火锅的价格有点高,但很多人还是乐意点这道菜,除了受到宣传的吸引外,大多就是想玩一下火,只是简单地添几把柴火,却让他们找到很多乐趣,不得不说这也是住在城里的人才会感受到的乐趣。
“味道不错嘛!”
陈君维闻了一下,赞许地笑了笑。
这时一个精瘦而干练的老厨子走过来,慈眉善目的样子吸引大家的目光,其他的厨子一看到他都叫着师傅。
“老板,有贵客的话,我就弄几道拿手菜吧!”
老厨子叫陈万年,是这一带比较出名的野厨子,虽然厨艺是家传,但除了家常菜外也有不少私家菜。早年他靠替别人办宴席赚了不少钱,临老就带了一堆徒弟,张文也是透过人介绍才请他过来。
目前度假村除了自助的烧烤外,主要的菜就是海鲜和野鸡火锅。菜肴的烹饪当然是越有特色越好,而陈万年恰好就有这一手好厨艺,只是很多私家菜做法复杂,不适合对外销售,这也是张文长了个心眼的地方,有贵客来临就可以把他请出来,这样的招待自然显得更有分量。
有传闻这老头的祖上可是御厨出身,从小就跟着爷爷学手艺,虽然是乡里间的野厨,不过大家对他煮的菜可是赞不绝口,甚至很多城里的酒店都来邀请过他,不过他似乎老了,想留在家乡享受天伦之乐,因此即使有再高的薪水也都婉拒,如果不是度假村离他家算近,估计想请也请不来。
“老师傅,您开始吧!”
关毅倒是饶有兴致。他从李欣然和苏蕊嘴中听到对这道菜赞不绝口的话,来的时候也抱有一丝好奇,虽然不是嘴谗的人,但也对她们嘴里那色香味俱全的乡下美食充满期待。
“您瞧好了!”
陈万年吆喝一声,身旁的徒弟立刻轻车熟路地忙碌起来,不过基本上都是做一些简单的活,看这架势,今天他要亲自掌勺了!但他已经退休好多年,令张文有点担心他的手艺还在不在。
首先端上四盘凉拌的野菜,看起来普通,分量也有点少,对于这开胃菜大家都没说什么,而李欣然满喜欢这种天然的美味,夹了一筷子送到嘴里,刚咬了几下,顿时眼放亮光,点了点头说:“你们试试,味道不错!”
“吉祥如意!”
陈万年笑眯眯地指着野菜解释道:“这菜叫鸡爪子,用泉水一洗、盐一泡,就香得让人垂涎;这叫香粒子,用菜籽油过一过,然后拌上蒜泥,连盐都不放就可以入口;这叫辱丁子,过水烫熟后再切碎,然后加上一点点调制的辣椒酱,香而不刺激,是开胃的好东西;最后这叫花衣,洗干净后炒熟,再加一点芝麻酱。都是原汁原味的好东西,这四道菜叫吉祥如意,是好日子里必须吃的头菜。”
“老师傅,好手艺!”
陈君维一吃也是赞不绝口。
这四道菜没有繁琐的过程,简单地提味就那么香甜,尽管这种自然的香味有点奇特,但却能让人胃口大开。
“不错!”
关毅也是赞许地笑了笑。
看着李欣然三人满意的模样,张文这才松了一口气,递了个眼色示意陈万年做主菜。
“您看好喽!”
陈万年指挥弟子架起三口油锅,小火慢慢烧开后,熟练地宰了一只鸡,将鸡腿上的嫩肉仔细地剔下,切成细丝后放在漏勺里抖几下,再撒上一些香料后,就开始控制油温。
“炸鸡肉?”
李欣然瞪大眼睛,明显对这道菜有点失望,毕竟这年头别的不多炸鸡多,虽然肉很新鲜,但真的不觉得这有什么稀奇。
此时陈万年把手放在油面上,估计是油温差不多,立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油,没等众人反应过来就浇在漏勺里的鸡肉上!
陈万年的手轻轻抖了几下,就听见鸡肉翻动的时候被浇得滋滋作响,一股香味也开始弥漫开。
“小心点!”
李欣然一看翻腾的油锅,立刻吓得叫了一声。虽然她的个性大剌剌,但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事,心里多少有点紧张。
“老师傅,注意安全!”
关毅也关切地喊了一句。虽然都是富人家的子弟,不过他们倒没半点纨裤之气,反而因为良好的教育而很有修养,这也是张文最为佩服的地方。
“没事,咱这手艺几十年了!”
陈万年温和地笑了笑,一边抖着鸡肉,一边笑呵呵地说:“这道菜叫三过油,是我们祖上传下来的手艺,因为太繁琐,所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油,意在将肉的表皮快速凝结,因为鸡肉比较容易散,这一炸不仅炸好外形,还能起到酥脆的作用。”
“第二过!”
陈万年把第二锅油再次浇在鸡肉上,一边抖着鸡肉,一边笑咪咪地说:“花生油,用六成熟的油轻轻一浇,那表面上的肉差不多也就熟了,鸡肉的口感也会变得瘦而不柴。”
“第三过!”
陈万年直接把鸡肉丢到第三口油锅里,没等滋滋作响就立刻捞起来,眼疾手快地把鸡肉丝装进盘里,解释道:“苦菜油,用四成熟的油温一过,此时从里到外都熟了。外酥内嫩,各种油的香气点缀上去却是油而不腻,会让鸡肉的口感倍增。”
最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末,鸡肉一端上桌,立刻弥漫着一股香味,精彩的手艺和菜的香味顿时让人精神大振。每一条肉丝都大小均匀,色泽通透如玉,加上黄黄绿绿的香料点缀在上面,感觉上更像是一件艺术品。
张文和他们客气了一番后浅尝一口,不由得对陈万年竖起大拇指,虽然他家养的野鸡活动量足,肉质不错,但可没嫩到这种简直媲美豆腐的地步,油而不腻、瘦而不柴,很难相信这竟然只是鸡的大腿肉。
三种油的香味结合在一起,入口的时候似乎很浓郁,但是当想要细细品尝的时候,却捕捉不到那诱人的气息,而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜,混合在一起的味道并不浓郁,却提升鸡肉的鲜美,当所有的香味混合在起来,主导的依然是肉香,感觉上十分奇妙。
“嗯,好吃!”
李欣然是一筷子接一筷子地夹,偶尔皱皱眉头,似乎是想捕捉鸡肉以外的清香,但要刻意寻找的时候,却发现根本就找不到。
关毅和陈君维也是食指大动,不停品尝着鸡肉,互看的时候彼此的眼里都有疑惑,似乎有着和张文一样的疑惑:为什么入口的时候芬芳四溢,不在意的时候感觉香气交集,但要寻找的时候却毫无踪影?实在太奇怪了。
此时张曼莹也闻到香气,不过她倒像是个秘书,很端庄地站在一旁,微笑着拒绝别人的邀请,只是张文细心地注意到她的喉咙动了一下,似乎是咽口水的动作,这才想起她忙碌了一天,记录着开张的情况,估计晚饭也还没吃,心里顿时感到自责。
张文赶紧拿起碗筷,为张曼莹夹了一些鸡肉递过去,轻声地说:“你也还没吃吧?先垫一下肚子。”
“不了,我不饿!”
张曼莹很礼貌地笑了笑。尽管心里对张文的细心很感动,可眼下还有客人在,她也注意到这点菜还不够他们吃,所以谢绝张文。
“不饿,尝一下也好!”
张文马上把碗塞到张曼莹的手里,尽管一开始就叫她别这么拘谨,可毕竟是学生,多少还是有点稚嫩,怎么劝都不肯坐下来,严谨的态度有点过头。这到底是秘书还是丫鬟呀?
“是呀,味道很不错哦!”
李欣然咯咯地笑起来,半开玩笑地说:“反正这里都没外人,你紧张什么呀?咱们又不是跨国大集团,没那么多规矩。”
“谢谢!”
张曼莹小心翼翼地看了看众人,见关毅和陈君维都不在意的样子,这才接过碗坐下来,夹起鸡肉丝送进樱桃小口,品尝着这让人垂涎三尺的美味。
第一盘菜很快就见底,虽然过程不是很精彩,但味道确实不错,众人的食欲和好奇心也被吊起来,都不由自主地把目光投向忙碌着的陈万年。
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张曼莹应了一声,给了张文一个微笑后就开始忙碌。她一边叫厨师搬来材料和工具,一边指挥着服务员把吃饭用的餐具送上来,俨然就是个专业的秘书。
“这就是你的秘书?”
李欣然眼睛一亮,拍了拍张文的肩膀,满脸暧昧地看着张曼莹,有点调戏地说:“不错嘛,当老板了知道该怎么配套!这年头呀,秘书就得挑个小美女,最好还是那种容易哄骗的单纯小姑娘,你要是挑个男的,我可是会看不起你。”
“是我家亲戚,好不好!”
张文立刻白了李欣然一眼,不过不得不承认的是,张曼莹今天的打扮确实得体。马尾辫显得青春动人,简单的白衬衫、灰裙子有几分制服诱惑的感觉,她忙得额头上沁出汗珠,虽然强装干练,不过还是可以看出她有几分紧张。
干杂活的就算是秘书?张文对这没有概念,不过这段时间以来,乱七八糟的小活都交给张曼莹,不管帐目结算或是跑腿的工作,基本上她干得不错,虽然经验不够,偶尔有点生涩,但总体来看还是游刃有余,不会出乱子,起码她细心的工作态度让他省心不少。
此时东西一一准备好了,灶台直接搭在亭子的旁边,一口砂锅在柴火的细炖下冒着香气。
在张文的建议下,饭店除了海鲜外还多了一种野鸡火锅,当然这也是变相替养鸡场找销路,只是和别种火锅略有不同,而是是在竹亭里搭大灶烧的柴火!
城市人和现在的年轻人很少有玩火的机会,更别提这样的大灶,很多人连见都没有见过,虽然野鸡火锅的价格有点高,但很多人还是乐意点这道菜,除了受到宣传的吸引外,大多就是想玩一下火,只是简单地添几把柴火,却让他们找到很多乐趣,不得不说这也是住在城里的人才会感受到的乐趣。
“味道不错嘛!”
陈君维闻了一下,赞许地笑了笑。
这时一个精瘦而干练的老厨子走过来,慈眉善目的样子吸引大家的目光,其他的厨子一看到他都叫着师傅。
“老板,有贵客的话,我就弄几道拿手菜吧!”
老厨子叫陈万年,是这一带比较出名的野厨子,虽然厨艺是家传,但除了家常菜外也有不少私家菜。早年他靠替别人办宴席赚了不少钱,临老就带了一堆徒弟,张文也是透过人介绍才请他过来。
目前度假村除了自助的烧烤外,主要的菜就是海鲜和野鸡火锅。菜肴的烹饪当然是越有特色越好,而陈万年恰好就有这一手好厨艺,只是很多私家菜做法复杂,不适合对外销售,这也是张文长了个心眼的地方,有贵客来临就可以把他请出来,这样的招待自然显得更有分量。
有传闻这老头的祖上可是御厨出身,从小就跟着爷爷学手艺,虽然是乡里间的野厨,不过大家对他煮的菜可是赞不绝口,甚至很多城里的酒店都来邀请过他,不过他似乎老了,想留在家乡享受天伦之乐,因此即使有再高的薪水也都婉拒,如果不是度假村离他家算近,估计想请也请不来。
“老师傅,您开始吧!”
关毅倒是饶有兴致。他从李欣然和苏蕊嘴中听到对这道菜赞不绝口的话,来的时候也抱有一丝好奇,虽然不是嘴谗的人,但也对她们嘴里那色香味俱全的乡下美食充满期待。
“您瞧好了!”
陈万年吆喝一声,身旁的徒弟立刻轻车熟路地忙碌起来,不过基本上都是做一些简单的活,看这架势,今天他要亲自掌勺了!但他已经退休好多年,令张文有点担心他的手艺还在不在。
首先端上四盘凉拌的野菜,看起来普通,分量也有点少,对于这开胃菜大家都没说什么,而李欣然满喜欢这种天然的美味,夹了一筷子送到嘴里,刚咬了几下,顿时眼放亮光,点了点头说:“你们试试,味道不错!”
“吉祥如意!”
陈万年笑眯眯地指着野菜解释道:“这菜叫鸡爪子,用泉水一洗、盐一泡,就香得让人垂涎;这叫香粒子,用菜籽油过一过,然后拌上蒜泥,连盐都不放就可以入口;这叫辱丁子,过水烫熟后再切碎,然后加上一点点调制的辣椒酱,香而不刺激,是开胃的好东西;最后这叫花衣,洗干净后炒熟,再加一点芝麻酱。都是原汁原味的好东西,这四道菜叫吉祥如意,是好日子里必须吃的头菜。”
“老师傅,好手艺!”
陈君维一吃也是赞不绝口。
这四道菜没有繁琐的过程,简单地提味就那么香甜,尽管这种自然的香味有点奇特,但却能让人胃口大开。
“不错!”
关毅也是赞许地笑了笑。
看着李欣然三人满意的模样,张文这才松了一口气,递了个眼色示意陈万年做主菜。
“您看好喽!”
陈万年指挥弟子架起三口油锅,小火慢慢烧开后,熟练地宰了一只鸡,将鸡腿上的嫩肉仔细地剔下,切成细丝后放在漏勺里抖几下,再撒上一些香料后,就开始控制油温。
“炸鸡肉?”
李欣然瞪大眼睛,明显对这道菜有点失望,毕竟这年头别的不多炸鸡多,虽然肉很新鲜,但真的不觉得这有什么稀奇。
此时陈万年把手放在油面上,估计是油温差不多,立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油,没等众人反应过来就浇在漏勺里的鸡肉上!
陈万年的手轻轻抖了几下,就听见鸡肉翻动的时候被浇得滋滋作响,一股香味也开始弥漫开。
“小心点!”
李欣然一看翻腾的油锅,立刻吓得叫了一声。虽然她的个性大剌剌,但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事,心里多少有点紧张。
“老师傅,注意安全!”
关毅也关切地喊了一句。虽然都是富人家的子弟,不过他们倒没半点纨裤之气,反而因为良好的教育而很有修养,这也是张文最为佩服的地方。
“没事,咱这手艺几十年了!”
陈万年温和地笑了笑,一边抖着鸡肉,一边笑呵呵地说:“这道菜叫三过油,是我们祖上传下来的手艺,因为太繁琐,所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油,意在将肉的表皮快速凝结,因为鸡肉比较容易散,这一炸不仅炸好外形,还能起到酥脆的作用。”
“第二过!”
陈万年把第二锅油再次浇在鸡肉上,一边抖着鸡肉,一边笑咪咪地说:“花生油,用六成熟的油轻轻一浇,那表面上的肉差不多也就熟了,鸡肉的口感也会变得瘦而不柴。”
“第三过!”
陈万年直接把鸡肉丢到第三口油锅里,没等滋滋作响就立刻捞起来,眼疾手快地把鸡肉丝装进盘里,解释道:“苦菜油,用四成熟的油温一过,此时从里到外都熟了。外酥内嫩,各种油的香气点缀上去却是油而不腻,会让鸡肉的口感倍增。”
最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末,鸡肉一端上桌,立刻弥漫着一股香味,精彩的手艺和菜的香味顿时让人精神大振。每一条肉丝都大小均匀,色泽通透如玉,加上黄黄绿绿的香料点缀在上面,感觉上更像是一件艺术品。
张文和他们客气了一番后浅尝一口,不由得对陈万年竖起大拇指,虽然他家养的野鸡活动量足,肉质不错,但可没嫩到这种简直媲美豆腐的地步,油而不腻、瘦而不柴,很难相信这竟然只是鸡的大腿肉。
三种油的香味结合在一起,入口的时候似乎很浓郁,但是当想要细细品尝的时候,却捕捉不到那诱人的气息,而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜,混合在一起的味道并不浓郁,却提升鸡肉的鲜美,当所有的香味混合在起来,主导的依然是肉香,感觉上十分奇妙。
“嗯,好吃!”
李欣然是一筷子接一筷子地夹,偶尔皱皱眉头,似乎是想捕捉鸡肉以外的清香,但要刻意寻找的时候,却发现根本就找不到。
关毅和陈君维也是食指大动,不停品尝着鸡肉,互看的时候彼此的眼里都有疑惑,似乎有着和张文一样的疑惑:为什么入口的时候芬芳四溢,不在意的时候感觉香气交集,但要寻找的时候却毫无踪影?实在太奇怪了。
此时张曼莹也闻到香气,不过她倒像是个秘书,很端庄地站在一旁,微笑着拒绝别人的邀请,只是张文细心地注意到她的喉咙动了一下,似乎是咽口水的动作,这才想起她忙碌了一天,记录着开张的情况,估计晚饭也还没吃,心里顿时感到自责。
张文赶紧拿起碗筷,为张曼莹夹了一些鸡肉递过去,轻声地说:“你也还没吃吧?先垫一下肚子。”
“不了,我不饿!”
张曼莹很礼貌地笑了笑。尽管心里对张文的细心很感动,可眼下还有客人在,她也注意到这点菜还不够他们吃,所以谢绝张文。
“不饿,尝一下也好!”
张文马上把碗塞到张曼莹的手里,尽管一开始就叫她别这么拘谨,可毕竟是学生,多少还是有点稚嫩,怎么劝都不肯坐下来,严谨的态度有点过头。这到底是秘书还是丫鬟呀?
“是呀,味道很不错哦!”
李欣然咯咯地笑起来,半开玩笑地说:“反正这里都没外人,你紧张什么呀?咱们又不是跨国大集团,没那么多规矩。”
“谢谢!”
张曼莹小心翼翼地看了看众人,见关毅和陈君维都不在意的样子,这才接过碗坐下来,夹起鸡肉丝送进樱桃小口,品尝着这让人垂涎三尺的美味。
第一盘菜很快就见底,虽然过程不是很精彩,但味道确实不错,众人的食欲和好奇心也被吊起来,都不由自主地把目光投向忙碌着的陈万年。
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