第一千零八十五章 老郭好穷
李安知道郭子仪的年纪比较大了,故意用这话进行试探,看看他的身体是否还硬朗,对年轻貌美的女子,是否还能提的起兴趣,当然,也许老郭是正人君子,不愿意去做这种风流之事。
“新罗婢?漂亮么?年方几何?脾气如何?会洗衣服,会做饭吗……”
郭子仪一连串的发问,让李安颇为错愕,刚刚听到前面几句的时候,李安是觉得郭子仪动春心了,身子骨还硬朗,可听到后面的几句,却觉得老郭是在找专业保姆啊!居然还要去小姑娘会做饭会洗衣服,再也太让人错愕了。
“老郭啊!刚买的小奴婢而已,我哪里会知道这么多,要不晚上送到你房里,你自己慢慢问,可好?”
李安是真的不太清楚,奴婢是管家去市场上买的,回来的时候恰好被李安看到一眼,觉得长得还可以,至于其它的就不清楚了,更不可能知道这个新罗婢会些什么,脾气如何,不过,一般情况下,做奴婢的人,能有啥脾气,有脾气那也得憋着。
郭子仪毫不犹豫的点了点头,开口道:“好啊!那就让她晚上到我的房里来,我自己亲自问,对了,若是我觉得满意,是不是就送我了。”
说完一脸的兴奋模样,就好像占了多大的便宜似的。
李安诧异了一下,点头道:“一个奴婢而已,郭将军若是喜欢的话,随时可以带走,我岂能不给,该做饭了。”
“那就好,家里正缺佣人呢?新罗婢一般都好贵的,都舍不得买,做饭洗衣这些应该都是会的,一定是都会的,脾气也不会差。”
郭子仪高兴的说道。
“堂堂的副节度使,不至于穷的连奴婢都买不起吧!也值不了几个钱啊!”
李安诧异道。
按照大唐的工资制度,官员的工资都是比较高的,而顶层的高官,工资就更高了,一个年的收入,是普通的家庭几辈子都比不了的,如此高的收入,怎么可能连奴婢也买不起呢?
至少,以大唐对军官的重视,郭子仪的工资应该不会低的,甚至,平时还有不少的补贴,比如打仗的时候,肯定会给予一定的补贴的,立功了之后还会有不少的奖赏。
“与李侍郎相比,我这个副节度使真的是个穷人,俸禄虽多但我手里真的没几个钱,俸禄都是夫人带着几个犬子代领的,分到我手里的钱,也就只能买点酒肉凑合了,还有这新罗婢可不便宜,高等一些的最好,可也是很贵的,我那夫人哪里会舍得买。”
郭子仪高兴的说道。
闹了半天,威风凛凛的郭大将军,竟然是个怕老婆的人,这真是让李安有些意外,也许是受到武皇帝的影响,大唐女子的地位还是不错的,比宋代之后的地位高多了,女子在家中当家的例子还是挺多了。
“哦,郭将军还要听郭老夫人的话,若是如此,郭将军带回去一个新罗婢,该如何解释呢?就不怕郭老夫人……”
李安一脸哀其不幸的表情,意思已经很明确了,这个新罗婢长得不错,挺水灵的,李安看了都喜欢,老郭若是就这么把人给带回去了,怕是要遭受一番审讯,他那夫人能放过她?
郭子仪似乎毫不在意,笑着说道:“何须交代,就告诉夫人,是李侍郎送的,不就可以了吗?”
“额,就这样就行了?”
李安又是诧异。
“白送的奴婢,不要白不要,夫人高兴还来不及呢?怎么会怪我呢?好了,不是要做佛跳墙吗?开始吧!”
郭子仪开口说道,顿了顿,疑惑的问道:“李侍郎,为啥这道菜叫佛跳墙啊!这个名字太奇怪了,等等,让我来猜一猜,我想想啊……一定是这道菜非常美味,连修行高深的佛祖都忍不住想吃了,是不是?”
“没错,就是这个意思,郭将军猜的很对。”
李安开口笑着说道。
虽然佛跳墙的名字有很多种说法,不过,还是郭子仪说的这个更合理,也更容易被世人所记住,是佛跳墙最好最合理的解释。
“哈哈!果然被我猜对了,不过,这个佛跳墙真的能有这么好吃?真是有些等不及了。”
郭子仪笑着说道。
李安开口道:“当然了,佛跳墙的名字可不是白叫的,等着,我现在就开始动手了,郭将军看仔细了,学会了回去之后亲手做个尊夫人享用。”
说完开始正式动手制作这个美味了。
李安知道,郭子仪看一遍是学不会的,这么多的食材和步骤,怎么可能看一遍就学会,神童都学不会,何况是一个不经常做饭的老头子,而且,就算学会了也没用,郭子仪家的状况与李安家里不同,他的收入虽然不低,但与李安相比就差的太远了,郭老夫人也不会舍得花费如此巨大的资金去买这些高档食材的,这简直是要她的老命。
不过,这些都不重要,李安现在要开始做菜了。
李安这一次是按照传统的做法制作佛跳墙的,首先第一步,将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段三十克、姜片十五克、绍酒一百克煮十分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒五十克,上笼屉用旺火蒸两小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
拿出刀具,将鱼唇切成长两厘米、宽四五厘米的块,放进沸水锅中,加葱段三十克、绍酒一百克、姜片十五克煮十分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤二百五十克、绍酒十五克,放进笼屉旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁,鸽蛋煮熟,去壳。
然后,将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加同有汤二百五十克烧沸,加绍酒八十五克氽一下捞起,汤汁不用。
继续将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水一百五十克,上笼屉用旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长四五厘米、宽二三厘米的块。
一整套下来,花了足足有半个多时辰,李安干的累了,而郭子仪也看的累了,李安歇息片刻,继续动手,将锅中留余油五十克,用旺火烧至七成热时,将葱段三十五克、姜片四十五克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、绍酒两千一百五十克、骨汤五百二十克、桂皮,加盖煮二十五分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
最后,取一个绍兴酒坛洗净,加入清水五百克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
“郭将军,这已经差不多了,就剩下最后一步了,要将酒坛置于木炭炉上,用小火煨小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨三个时辰取出,待到上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食,是不是很简单啊!”
李安说完看向郭子仪。
郭子仪两眼显得有些呆滞,不知道在想些什么,也许是累了吧!毕竟,李安足足忙活了一个时辰,而郭子仪就在旁边看了一个时辰,虽然偶尔坐下,偶尔与李安说话,但这个时间确实太长了,而且,已经到了饭点了,看着这么多的美味,自然是垂涎三尺的,很想立即过去品尝一下,感受这种美食绝佳味道,只可惜还要等到晚上才能吃到,这多少都显得有些遗憾。
当然,制作佛跳墙并不是只有一种方法,还有其余的很多方法的,举个简单的例子,还有许多家常的做法,比如,先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋。然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内。盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时,蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
“还需要至少三个时辰,可老郭我肚子已经饿了。”
郭子仪一脸无奈的说道。
李安看向门外的后厨,问道:“饭菜都准备好了没有?”
“回阿郎,全都已经准备好了。”
“那还等什么,赶紧上菜。”
李安脱掉围裙,拉着郭子仪的手,开口道:“郭将军,我们去吃酒吧!”
一时失态的李安,居然不小心拉住郭子仪的手了,这让郭子仪略微有些尴尬,不过,他是军人也不在意这些。
李安为了招待郭老头,准备了非常丰盛的美味佳肴,不过,郭子仪却表示自己要少吃一些,免得把肚子填饱了,晚上的时候没有肚子吃佛跳墙了。
在吃喝的时候,郭子仪还不忘询问佛跳墙的情况,而李安自然也是一一作答,并不会有丝毫的隐瞒。
要说这佛跳墙不但非常的好吃美味,而且,营养也是极其丰富的,这道美味佳肴之中,有太多的名贵食材了,而这些食材,每一个都是对人的身体非常好的绝顶佳肴。
比如说鱼翅,这个食材胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效,鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消淤积,补五脏,长腰力,益虚痨。
鲍鱼就更不得了了,它含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素等营养元素,具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品,野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效,还有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品,华夏郎中认为,野鸡肉性温平而味甘,有补中益气,健脾止泄之功效,适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
燕窝更是一道顶级食材,又名燕菜,是热带金丝燕在悬崖边以体内消化的食物混合唾液胶结而成的窝,自古以来被视为上等珍品,其营养价值和经济价值都很高,其功效为养阴润燥,益气补中,治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春,有防皱、养颜等疗效。
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“新罗婢?漂亮么?年方几何?脾气如何?会洗衣服,会做饭吗……”
郭子仪一连串的发问,让李安颇为错愕,刚刚听到前面几句的时候,李安是觉得郭子仪动春心了,身子骨还硬朗,可听到后面的几句,却觉得老郭是在找专业保姆啊!居然还要去小姑娘会做饭会洗衣服,再也太让人错愕了。
“老郭啊!刚买的小奴婢而已,我哪里会知道这么多,要不晚上送到你房里,你自己慢慢问,可好?”
李安是真的不太清楚,奴婢是管家去市场上买的,回来的时候恰好被李安看到一眼,觉得长得还可以,至于其它的就不清楚了,更不可能知道这个新罗婢会些什么,脾气如何,不过,一般情况下,做奴婢的人,能有啥脾气,有脾气那也得憋着。
郭子仪毫不犹豫的点了点头,开口道:“好啊!那就让她晚上到我的房里来,我自己亲自问,对了,若是我觉得满意,是不是就送我了。”
说完一脸的兴奋模样,就好像占了多大的便宜似的。
李安诧异了一下,点头道:“一个奴婢而已,郭将军若是喜欢的话,随时可以带走,我岂能不给,该做饭了。”
“那就好,家里正缺佣人呢?新罗婢一般都好贵的,都舍不得买,做饭洗衣这些应该都是会的,一定是都会的,脾气也不会差。”
郭子仪高兴的说道。
“堂堂的副节度使,不至于穷的连奴婢都买不起吧!也值不了几个钱啊!”
李安诧异道。
按照大唐的工资制度,官员的工资都是比较高的,而顶层的高官,工资就更高了,一个年的收入,是普通的家庭几辈子都比不了的,如此高的收入,怎么可能连奴婢也买不起呢?
至少,以大唐对军官的重视,郭子仪的工资应该不会低的,甚至,平时还有不少的补贴,比如打仗的时候,肯定会给予一定的补贴的,立功了之后还会有不少的奖赏。
“与李侍郎相比,我这个副节度使真的是个穷人,俸禄虽多但我手里真的没几个钱,俸禄都是夫人带着几个犬子代领的,分到我手里的钱,也就只能买点酒肉凑合了,还有这新罗婢可不便宜,高等一些的最好,可也是很贵的,我那夫人哪里会舍得买。”
郭子仪高兴的说道。
闹了半天,威风凛凛的郭大将军,竟然是个怕老婆的人,这真是让李安有些意外,也许是受到武皇帝的影响,大唐女子的地位还是不错的,比宋代之后的地位高多了,女子在家中当家的例子还是挺多了。
“哦,郭将军还要听郭老夫人的话,若是如此,郭将军带回去一个新罗婢,该如何解释呢?就不怕郭老夫人……”
李安一脸哀其不幸的表情,意思已经很明确了,这个新罗婢长得不错,挺水灵的,李安看了都喜欢,老郭若是就这么把人给带回去了,怕是要遭受一番审讯,他那夫人能放过她?
郭子仪似乎毫不在意,笑着说道:“何须交代,就告诉夫人,是李侍郎送的,不就可以了吗?”
“额,就这样就行了?”
李安又是诧异。
“白送的奴婢,不要白不要,夫人高兴还来不及呢?怎么会怪我呢?好了,不是要做佛跳墙吗?开始吧!”
郭子仪开口说道,顿了顿,疑惑的问道:“李侍郎,为啥这道菜叫佛跳墙啊!这个名字太奇怪了,等等,让我来猜一猜,我想想啊……一定是这道菜非常美味,连修行高深的佛祖都忍不住想吃了,是不是?”
“没错,就是这个意思,郭将军猜的很对。”
李安开口笑着说道。
虽然佛跳墙的名字有很多种说法,不过,还是郭子仪说的这个更合理,也更容易被世人所记住,是佛跳墙最好最合理的解释。
“哈哈!果然被我猜对了,不过,这个佛跳墙真的能有这么好吃?真是有些等不及了。”
郭子仪笑着说道。
李安开口道:“当然了,佛跳墙的名字可不是白叫的,等着,我现在就开始动手了,郭将军看仔细了,学会了回去之后亲手做个尊夫人享用。”
说完开始正式动手制作这个美味了。
李安知道,郭子仪看一遍是学不会的,这么多的食材和步骤,怎么可能看一遍就学会,神童都学不会,何况是一个不经常做饭的老头子,而且,就算学会了也没用,郭子仪家的状况与李安家里不同,他的收入虽然不低,但与李安相比就差的太远了,郭老夫人也不会舍得花费如此巨大的资金去买这些高档食材的,这简直是要她的老命。
不过,这些都不重要,李安现在要开始做菜了。
李安这一次是按照传统的做法制作佛跳墙的,首先第一步,将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段三十克、姜片十五克、绍酒一百克煮十分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒五十克,上笼屉用旺火蒸两小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
拿出刀具,将鱼唇切成长两厘米、宽四五厘米的块,放进沸水锅中,加葱段三十克、绍酒一百克、姜片十五克煮十分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤二百五十克、绍酒十五克,放进笼屉旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁,鸽蛋煮熟,去壳。
然后,将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加同有汤二百五十克烧沸,加绍酒八十五克氽一下捞起,汤汁不用。
继续将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水一百五十克,上笼屉用旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长四五厘米、宽二三厘米的块。
一整套下来,花了足足有半个多时辰,李安干的累了,而郭子仪也看的累了,李安歇息片刻,继续动手,将锅中留余油五十克,用旺火烧至七成热时,将葱段三十五克、姜片四十五克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、绍酒两千一百五十克、骨汤五百二十克、桂皮,加盖煮二十五分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
最后,取一个绍兴酒坛洗净,加入清水五百克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
“郭将军,这已经差不多了,就剩下最后一步了,要将酒坛置于木炭炉上,用小火煨小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨三个时辰取出,待到上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食,是不是很简单啊!”
李安说完看向郭子仪。
郭子仪两眼显得有些呆滞,不知道在想些什么,也许是累了吧!毕竟,李安足足忙活了一个时辰,而郭子仪就在旁边看了一个时辰,虽然偶尔坐下,偶尔与李安说话,但这个时间确实太长了,而且,已经到了饭点了,看着这么多的美味,自然是垂涎三尺的,很想立即过去品尝一下,感受这种美食绝佳味道,只可惜还要等到晚上才能吃到,这多少都显得有些遗憾。
当然,制作佛跳墙并不是只有一种方法,还有其余的很多方法的,举个简单的例子,还有许多家常的做法,比如,先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋。然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内。盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时,蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
“还需要至少三个时辰,可老郭我肚子已经饿了。”
郭子仪一脸无奈的说道。
李安看向门外的后厨,问道:“饭菜都准备好了没有?”
“回阿郎,全都已经准备好了。”
“那还等什么,赶紧上菜。”
李安脱掉围裙,拉着郭子仪的手,开口道:“郭将军,我们去吃酒吧!”
一时失态的李安,居然不小心拉住郭子仪的手了,这让郭子仪略微有些尴尬,不过,他是军人也不在意这些。
李安为了招待郭老头,准备了非常丰盛的美味佳肴,不过,郭子仪却表示自己要少吃一些,免得把肚子填饱了,晚上的时候没有肚子吃佛跳墙了。
在吃喝的时候,郭子仪还不忘询问佛跳墙的情况,而李安自然也是一一作答,并不会有丝毫的隐瞒。
要说这佛跳墙不但非常的好吃美味,而且,营养也是极其丰富的,这道美味佳肴之中,有太多的名贵食材了,而这些食材,每一个都是对人的身体非常好的绝顶佳肴。
比如说鱼翅,这个食材胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效,鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消淤积,补五脏,长腰力,益虚痨。
鲍鱼就更不得了了,它含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素等营养元素,具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品,野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效,还有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品,华夏郎中认为,野鸡肉性温平而味甘,有补中益气,健脾止泄之功效,适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
燕窝更是一道顶级食材,又名燕菜,是热带金丝燕在悬崖边以体内消化的食物混合唾液胶结而成的窝,自古以来被视为上等珍品,其营养价值和经济价值都很高,其功效为养阴润燥,益气补中,治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春,有防皱、养颜等疗效。
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