第一千零五十四章 大雪
鹅肝之所以能成为西方的顶级美食,那是因为西方所生产的鹅肝,不是普通的鹅肝,而是一种非常硕大的特殊鹅肝,也可以理解为脂肪鹅肝,制作这道美食的方法是非常残忍的,对鹅来说是一种极大的身体摧残。
所有人都知道,自然生长的鹅,肝脏是很小的,味道也是比较一般的,而西方鹅肝却非常的硕大,一个完整的鹅肝重量大约为七八百克,也就是一斤半左右,如此硕大的鹅肝占据了一只鹅身体的很大部分,严重超过了肝脏应该拥有的大小,对鹅身体的损伤是显而易见的。
而制作这种鹅肝的技术,也非常的简单且残忍,那就是在正常的小鹅长到十四周的时候开始强迫性的进行灌食,灌食三周左右,每天都要灌食三次左右,而所谓的灌食,就是用一根管子伸入鹅的胃部,然后,把经过调制的大量粟米直接灌入鹅的胃中,从而使大量的过剩脂肪在其肝脏积聚,进而生长出肥大的肝脏。
鹅身体的硕大肝脏,就是一种脂肪肝,这种鹅就算不杀掉,也是活不了太久的,寿命比普通的鹅要少很多,不过,养殖这种鹅的目的就是为了取鹅肝,如此,鹅的寿命是不会有人考虑的,毕竟,在人类的眼中,鹅就是一种食物罢了,没有什么大不了的,就算让鹅吃再多的苦,也是应该的。
鹅肝的成本高,是因为整条鹅就为了取一个肝,剩余的身体部分都不值钱了,不过,鹅肝占鹅的身体比例,至少比鱼脑子占鱼身体的比例要高得多,所以,鹅肝的成本还算相对不错,至少比吃鱼脑子豆腐要靠谱多了。
西方人平时舍不得吃鹅肝,完全是因为他们还不够富裕,或者说西方的底层人民不是很有钱,且需要花钱的地方比较多,如此,平时自然就舍不得吃了,能省一点就省一点好了,若是天天把鹅肝当饭吃,一般的普通老百姓还真的消费不起,尤其是顶级的大鹅肝,价格更是高的厉害。
李安若是想吃顶级的鹅肝,难度也是不大的,毕竟,大唐帝国也是有很多百姓养鹅的,只是大唐没有吃鹅肝的习俗,也没有生产肥鹅肝的技术,若要吃鹅肝,就必须把这种鹅肝的生产技术告诉普通的养殖百姓,让他们负责生产,然后,才能吃上肥美的鹅肝。
按照鹅肝的生产过程,至少需要四个月的时间,才能吃上鹅肝,但现成的成年鹅多的是,完全可以直接拿过来使用,如此,也就只需要两三周的时间,就可以把肥美的鹅肝制作出来。
而距离过年也大概就是这个时间了,所以,只要李安现在就动手,那么,在过年的时候,就能让自己吃上鲜美的鹅肝了。
李安自己的府上是可以养鹅的,不过,面积比较有限,还是让普通的百姓帮忙养殖,效果会比较好,只要把特制的管子交给百姓,让百姓照着要求强行喂食就可以了。
这个事情交给仆人去办就可以了,并不需要李安亲自去做,毕竟,京城养殖大鹅的人很多,随便找个几百只,然后,按照李安的方法进行养殖就可以了,非常的方便和简单。
欧洲还有最后一种顶级美食,那就是鱼子酱,光听名字也没啥了不起的,鱼子到处都能获得,并不稀奇,鱼子酱似乎也没啥大不了的。
但欧洲的鱼子酱,并不是普通鱼类的鱼子,而是鲟鱼的卵,是一种名贵的鱼,刚开始的时候,是伏尔加河上的渔民,用鲟鱼的鱼子制作美食,得到了沙皇和普通老表现的喜爱,后来传到法国,被视为珍品。
因为只有六十岁以上的鲟鱼才能制作顶级的鱼子酱,所以,鱼子酱的产量非常的有限,如此,才造成了鱼子酱价格的居高不下。
李安吃过不少鱼子,不过都是鲤鱼和鲫鱼这些鱼类的鱼子,鲟鱼的鱼子,不论前世今生都没有尝过,这不得不说是一种极大的遗憾。
大唐其实也是有鲟鱼的,就生活在大唐的长江之中,被称为中华鲟,是长江之中最大的鱼类,雄鱼足有二百斤,而词余最大的能有五百斤的样子,可见是一种体型非常庞大的鱼类。
鲟鱼是一种大型洄游性鱼类,平时,中华鲟栖息于北起朝鲜西海岸,南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。在海洋里生活了九到十八年后,性腺发育接近成熟时,便成群接队向长江洄游,到达长江上游一带和金沙江下段繁殖。
每年夏秋,聚集于长江口,溯江而上至长江上游金沙江一带产卵,和幼鲟顺江而下,到东海,黄海的深水中成长。
在产卵群体中,雄鱼年龄一般为九至二十岁,雌鱼为十六至二十九岁。中华鲟产卵量也很大,一条母鲟一次可产百万粒鱼籽,只是成活率不高,最后成鱼的仍为少数。
产卵以后,雌性亲鱼很快即开始降河,产出的卵粘附于江底岩石或砾石上面,在水温十七八度的条件下,受精卵约经五六昼夜孵化,刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊,形似蝌蚪,顺水漂流,约十三天以后开始摄食。
再年春季,幼鲟渐次降河,五至八月份出现在长江口一带,九月以后,体长已达三十厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂,入海培育生长,中华鲟寿命可达四十岁,算是一种寿命比较高的鱼类的,比人类饲养的很多动物都要长寿,而且,这还是野生的,若是让人工养殖的话,鲟鱼的寿命说不定可以突破一百岁。
不过,中华鲟是后世华夏的一级重点保护野生动物,有水中大熊猫之称,没有人敢捕杀中华鲟,否则就是死罪,所以说,也没人知道中华鲟的鱼子到底是啥味道,甚至都没人敢谈论这个问题,以免给自己带来麻烦。
不过,李时珍在本草纲目上有记载,说中华鲟的肝脏可以治疗疮疥,鱼肉可以补虚益气,食之健美,鱼子像小豆粒那么大,吃了可以杀死肚子里的小虫,总之,是非常肯定这种食物的,就是不知道味道相比欧洲的鱼子酱如何。
若要进行比较,也非常的简单,抓一直中华鲟,取其鱼子制作鱼子酱,然后,再去伏尔加河抓鲟鱼,同样取其鱼子做鱼子酱,两份鱼子酱放在一起稍微比较一下,应该就能够比较出谁更好吃一些了。
中华鲟倒是好办,只要命渔民去江中捕捞,总会获得的,而伏尔加河的鲟鱼,就没有那么容易取得了,毕竟伏尔加河还在欧洲,距离大唐实在是太远了,现在铁路还没有通过去,从那里或许鲟鱼,还是很有难度的。
至少,目前大唐的百姓还没有追捧鱼子酱,如此,就算伏尔加河附近有大唐的商人,也是不愿意千里迢迢的把鲟鱼运回大唐的,因为无利可图,商人又不是傻子,怎么可能去做没有利益的事情呢?
说起欧洲的三大美食,松露只是一种野生的菌类,鹅肝只是普通家禽身体的一部分,而鱼子酱也只是鲟鱼的鱼子,似乎并没有什么特别的,但就是因为稀有和上层的追捧,从而让这些看似不咋样的食物,变成了顶级的奢侈食材,不得不让人感叹。
在过年之前,李安想要获得鱼子酱,就只能去长江里捞了,而松露可以派人去岭南寻找,过年之前弄一匹回长安,应该不会有太大的问题,至于肥大的鹅肝,只要立刻开始按要求喂养,也不是什么难事儿,过年之前,至少能喂出一斤左右的肥美鹅肝,比正常鹅肝大三倍毫无压力。
这一次过年,这三种顶级美味,李安都要吃到,而且,还要让自己的家人全部品尝到这些西方的顶级美味,所以,在距离过年还有一段时间的情况下,李安已经派遣几路人马出发了,相信这些仆人一定能办好自己交代的差事。
而李安也频繁的抽空去打猎,有时候自己一个人去,或者约个人一起去,李豫是经常陪着李安一起去打猎的。
李安一个人外出打猎的时候,收获总是非常丰盛的,毕竟,李安手里有秘密武器,而与李豫一起外出的时候,李安很多时候都不用自己的秘密武器,或者只能偷偷的使用,总会有所限制,收获相对要少一些。
而为了保护有限的野生动物资源,在很多时候,李安都会对成群的野生动物网开一面,比如,明明能捕获十几只的,只捕杀两三只就停手了,如此,可以让这个种群能够更好的繁衍下去。
当然,若是繁殖能力极强的动物,李安就没有那么手软了,比如野兔这类繁殖能力极强的动物,一次繁殖就是一窝,数量非常的庞大,尤其是在地形崎岖的山区,想要把野兔打绝了,绝对不可能,除非花费力气把森林给毁掉,如此,倒是有可能灭绝兔子群落,毕竟,兔子是无法在荒漠和城市生存的,只有森林等野外环境才是他们的生存之地。
冬季最容易出现的天气,就是下雪的天气,而且,尤其气候极为寒冷的时候,地面的大雪要很多天才能全部融化,而若是遇到连续降雪,则极有可能出现原先降雪还未融化完,新的降雪又覆盖上去的现象,从而给普通老百姓的出行带来很大的麻烦。
毕竟,路面全是积雪的话,车辆通行的阻力是非常大的,雪橇倒是适合在雪地上行进,但在大唐的京城,大部分人家用的是车辆,有雪橇的不多,而且,就算积雪再多,也不是每个地方都有积雪的,还有很多被人为破坏的,也就是说积雪的并不稳定,尤其在京城的内部,各条大路只要出现积雪,马上朝廷就会组织大量人力进行积雪的清理工作,从而让京城的主要道路没有积雪,进而满足老百姓出行的方便,在这种情况下,有雪橇有毛用,在城市内部根本无法使用。
另外,城外的主要道路,也会有朝廷的相关人员进行清雪工作,甚至,京城的朝廷部门,都装备了先进的清雪车辆。
而清雪的方法是很多的,比如可以向路面撒盐,从而有利于冰块的融合,还可以使用热水冲洗雪地,融合的雪水很快就会流入两侧壕沟,并不会在路面上形成冰层,另外,还可以使用火烤。
当然,最廉价最靠谱的手段,还是利用人力,把厚厚的积雪堆在道理的两侧,这种方法最为经济,也最为环保,唯一的缺憾,就是太耗费体力了,估计,清理完一条道路,负责清理的人能累个半死。
不过,大唐的京城,最不缺的就是人力,那么多的百姓和军队衙役都可以利用起来,从而支援人数不动的专业人员。
比如每个百姓自己门口的一段积雪,肯定要自己负责清理,另外,每家每户也要抽调人员,把大小十字街的积雪清理干净,至于主要大路的积雪清理,则会有人专门组织,临时招募赋闲的普通老百姓,给予一定的报酬,让这些百姓帮忙清理积雪。
而对于城外大路上的积雪,则有军队和衙役负责,也可以招募闲着无事的普通老百姓,这样人多力量大,可以更快更好的把工作干完。
这年冬天,已经下了好几场雪了,不过,靠近过年的这几日,下了一场更大的大学,积雪很厚很厚,这让朝廷的相关部门很是忙碌,到处招募赋闲的普通老百姓,以组织起更多的人力,争取早些把路面清理干净,让车辆能够在城内正常的通行。
另外,不少商人也开始捐钱捐物,甚至直接捐到普通老百姓的手中,让老百姓都行动起来,把路面尽快清理干净,毕竟,一旦道路被积雪封堵,商人的货物就不能顺畅的流通了,如此,不但无法挣钱,甚至,有可能因为货物的积压,而造成非常严重的经济损失。
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所有人都知道,自然生长的鹅,肝脏是很小的,味道也是比较一般的,而西方鹅肝却非常的硕大,一个完整的鹅肝重量大约为七八百克,也就是一斤半左右,如此硕大的鹅肝占据了一只鹅身体的很大部分,严重超过了肝脏应该拥有的大小,对鹅身体的损伤是显而易见的。
而制作这种鹅肝的技术,也非常的简单且残忍,那就是在正常的小鹅长到十四周的时候开始强迫性的进行灌食,灌食三周左右,每天都要灌食三次左右,而所谓的灌食,就是用一根管子伸入鹅的胃部,然后,把经过调制的大量粟米直接灌入鹅的胃中,从而使大量的过剩脂肪在其肝脏积聚,进而生长出肥大的肝脏。
鹅身体的硕大肝脏,就是一种脂肪肝,这种鹅就算不杀掉,也是活不了太久的,寿命比普通的鹅要少很多,不过,养殖这种鹅的目的就是为了取鹅肝,如此,鹅的寿命是不会有人考虑的,毕竟,在人类的眼中,鹅就是一种食物罢了,没有什么大不了的,就算让鹅吃再多的苦,也是应该的。
鹅肝的成本高,是因为整条鹅就为了取一个肝,剩余的身体部分都不值钱了,不过,鹅肝占鹅的身体比例,至少比鱼脑子占鱼身体的比例要高得多,所以,鹅肝的成本还算相对不错,至少比吃鱼脑子豆腐要靠谱多了。
西方人平时舍不得吃鹅肝,完全是因为他们还不够富裕,或者说西方的底层人民不是很有钱,且需要花钱的地方比较多,如此,平时自然就舍不得吃了,能省一点就省一点好了,若是天天把鹅肝当饭吃,一般的普通老百姓还真的消费不起,尤其是顶级的大鹅肝,价格更是高的厉害。
李安若是想吃顶级的鹅肝,难度也是不大的,毕竟,大唐帝国也是有很多百姓养鹅的,只是大唐没有吃鹅肝的习俗,也没有生产肥鹅肝的技术,若要吃鹅肝,就必须把这种鹅肝的生产技术告诉普通的养殖百姓,让他们负责生产,然后,才能吃上肥美的鹅肝。
按照鹅肝的生产过程,至少需要四个月的时间,才能吃上鹅肝,但现成的成年鹅多的是,完全可以直接拿过来使用,如此,也就只需要两三周的时间,就可以把肥美的鹅肝制作出来。
而距离过年也大概就是这个时间了,所以,只要李安现在就动手,那么,在过年的时候,就能让自己吃上鲜美的鹅肝了。
李安自己的府上是可以养鹅的,不过,面积比较有限,还是让普通的百姓帮忙养殖,效果会比较好,只要把特制的管子交给百姓,让百姓照着要求强行喂食就可以了。
这个事情交给仆人去办就可以了,并不需要李安亲自去做,毕竟,京城养殖大鹅的人很多,随便找个几百只,然后,按照李安的方法进行养殖就可以了,非常的方便和简单。
欧洲还有最后一种顶级美食,那就是鱼子酱,光听名字也没啥了不起的,鱼子到处都能获得,并不稀奇,鱼子酱似乎也没啥大不了的。
但欧洲的鱼子酱,并不是普通鱼类的鱼子,而是鲟鱼的卵,是一种名贵的鱼,刚开始的时候,是伏尔加河上的渔民,用鲟鱼的鱼子制作美食,得到了沙皇和普通老表现的喜爱,后来传到法国,被视为珍品。
因为只有六十岁以上的鲟鱼才能制作顶级的鱼子酱,所以,鱼子酱的产量非常的有限,如此,才造成了鱼子酱价格的居高不下。
李安吃过不少鱼子,不过都是鲤鱼和鲫鱼这些鱼类的鱼子,鲟鱼的鱼子,不论前世今生都没有尝过,这不得不说是一种极大的遗憾。
大唐其实也是有鲟鱼的,就生活在大唐的长江之中,被称为中华鲟,是长江之中最大的鱼类,雄鱼足有二百斤,而词余最大的能有五百斤的样子,可见是一种体型非常庞大的鱼类。
鲟鱼是一种大型洄游性鱼类,平时,中华鲟栖息于北起朝鲜西海岸,南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。在海洋里生活了九到十八年后,性腺发育接近成熟时,便成群接队向长江洄游,到达长江上游一带和金沙江下段繁殖。
每年夏秋,聚集于长江口,溯江而上至长江上游金沙江一带产卵,和幼鲟顺江而下,到东海,黄海的深水中成长。
在产卵群体中,雄鱼年龄一般为九至二十岁,雌鱼为十六至二十九岁。中华鲟产卵量也很大,一条母鲟一次可产百万粒鱼籽,只是成活率不高,最后成鱼的仍为少数。
产卵以后,雌性亲鱼很快即开始降河,产出的卵粘附于江底岩石或砾石上面,在水温十七八度的条件下,受精卵约经五六昼夜孵化,刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊,形似蝌蚪,顺水漂流,约十三天以后开始摄食。
再年春季,幼鲟渐次降河,五至八月份出现在长江口一带,九月以后,体长已达三十厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂,入海培育生长,中华鲟寿命可达四十岁,算是一种寿命比较高的鱼类的,比人类饲养的很多动物都要长寿,而且,这还是野生的,若是让人工养殖的话,鲟鱼的寿命说不定可以突破一百岁。
不过,中华鲟是后世华夏的一级重点保护野生动物,有水中大熊猫之称,没有人敢捕杀中华鲟,否则就是死罪,所以说,也没人知道中华鲟的鱼子到底是啥味道,甚至都没人敢谈论这个问题,以免给自己带来麻烦。
不过,李时珍在本草纲目上有记载,说中华鲟的肝脏可以治疗疮疥,鱼肉可以补虚益气,食之健美,鱼子像小豆粒那么大,吃了可以杀死肚子里的小虫,总之,是非常肯定这种食物的,就是不知道味道相比欧洲的鱼子酱如何。
若要进行比较,也非常的简单,抓一直中华鲟,取其鱼子制作鱼子酱,然后,再去伏尔加河抓鲟鱼,同样取其鱼子做鱼子酱,两份鱼子酱放在一起稍微比较一下,应该就能够比较出谁更好吃一些了。
中华鲟倒是好办,只要命渔民去江中捕捞,总会获得的,而伏尔加河的鲟鱼,就没有那么容易取得了,毕竟伏尔加河还在欧洲,距离大唐实在是太远了,现在铁路还没有通过去,从那里或许鲟鱼,还是很有难度的。
至少,目前大唐的百姓还没有追捧鱼子酱,如此,就算伏尔加河附近有大唐的商人,也是不愿意千里迢迢的把鲟鱼运回大唐的,因为无利可图,商人又不是傻子,怎么可能去做没有利益的事情呢?
说起欧洲的三大美食,松露只是一种野生的菌类,鹅肝只是普通家禽身体的一部分,而鱼子酱也只是鲟鱼的鱼子,似乎并没有什么特别的,但就是因为稀有和上层的追捧,从而让这些看似不咋样的食物,变成了顶级的奢侈食材,不得不让人感叹。
在过年之前,李安想要获得鱼子酱,就只能去长江里捞了,而松露可以派人去岭南寻找,过年之前弄一匹回长安,应该不会有太大的问题,至于肥大的鹅肝,只要立刻开始按要求喂养,也不是什么难事儿,过年之前,至少能喂出一斤左右的肥美鹅肝,比正常鹅肝大三倍毫无压力。
这一次过年,这三种顶级美味,李安都要吃到,而且,还要让自己的家人全部品尝到这些西方的顶级美味,所以,在距离过年还有一段时间的情况下,李安已经派遣几路人马出发了,相信这些仆人一定能办好自己交代的差事。
而李安也频繁的抽空去打猎,有时候自己一个人去,或者约个人一起去,李豫是经常陪着李安一起去打猎的。
李安一个人外出打猎的时候,收获总是非常丰盛的,毕竟,李安手里有秘密武器,而与李豫一起外出的时候,李安很多时候都不用自己的秘密武器,或者只能偷偷的使用,总会有所限制,收获相对要少一些。
而为了保护有限的野生动物资源,在很多时候,李安都会对成群的野生动物网开一面,比如,明明能捕获十几只的,只捕杀两三只就停手了,如此,可以让这个种群能够更好的繁衍下去。
当然,若是繁殖能力极强的动物,李安就没有那么手软了,比如野兔这类繁殖能力极强的动物,一次繁殖就是一窝,数量非常的庞大,尤其是在地形崎岖的山区,想要把野兔打绝了,绝对不可能,除非花费力气把森林给毁掉,如此,倒是有可能灭绝兔子群落,毕竟,兔子是无法在荒漠和城市生存的,只有森林等野外环境才是他们的生存之地。
冬季最容易出现的天气,就是下雪的天气,而且,尤其气候极为寒冷的时候,地面的大雪要很多天才能全部融化,而若是遇到连续降雪,则极有可能出现原先降雪还未融化完,新的降雪又覆盖上去的现象,从而给普通老百姓的出行带来很大的麻烦。
毕竟,路面全是积雪的话,车辆通行的阻力是非常大的,雪橇倒是适合在雪地上行进,但在大唐的京城,大部分人家用的是车辆,有雪橇的不多,而且,就算积雪再多,也不是每个地方都有积雪的,还有很多被人为破坏的,也就是说积雪的并不稳定,尤其在京城的内部,各条大路只要出现积雪,马上朝廷就会组织大量人力进行积雪的清理工作,从而让京城的主要道路没有积雪,进而满足老百姓出行的方便,在这种情况下,有雪橇有毛用,在城市内部根本无法使用。
另外,城外的主要道路,也会有朝廷的相关人员进行清雪工作,甚至,京城的朝廷部门,都装备了先进的清雪车辆。
而清雪的方法是很多的,比如可以向路面撒盐,从而有利于冰块的融合,还可以使用热水冲洗雪地,融合的雪水很快就会流入两侧壕沟,并不会在路面上形成冰层,另外,还可以使用火烤。
当然,最廉价最靠谱的手段,还是利用人力,把厚厚的积雪堆在道理的两侧,这种方法最为经济,也最为环保,唯一的缺憾,就是太耗费体力了,估计,清理完一条道路,负责清理的人能累个半死。
不过,大唐的京城,最不缺的就是人力,那么多的百姓和军队衙役都可以利用起来,从而支援人数不动的专业人员。
比如每个百姓自己门口的一段积雪,肯定要自己负责清理,另外,每家每户也要抽调人员,把大小十字街的积雪清理干净,至于主要大路的积雪清理,则会有人专门组织,临时招募赋闲的普通老百姓,给予一定的报酬,让这些百姓帮忙清理积雪。
而对于城外大路上的积雪,则有军队和衙役负责,也可以招募闲着无事的普通老百姓,这样人多力量大,可以更快更好的把工作干完。
这年冬天,已经下了好几场雪了,不过,靠近过年的这几日,下了一场更大的大学,积雪很厚很厚,这让朝廷的相关部门很是忙碌,到处招募赋闲的普通老百姓,以组织起更多的人力,争取早些把路面清理干净,让车辆能够在城内正常的通行。
另外,不少商人也开始捐钱捐物,甚至直接捐到普通老百姓的手中,让老百姓都行动起来,把路面尽快清理干净,毕竟,一旦道路被积雪封堵,商人的货物就不能顺畅的流通了,如此,不但无法挣钱,甚至,有可能因为货物的积压,而造成非常严重的经济损失。
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