第82章 迷宗菜?
傍晚回市区,八万打发倩倩回家,陪吃陪睡两天,多的算是小费。
退掉总统套房,回江南里,美美泡个热水澡,这趟算是满载而归,美景、美食、美女,三位一体的享受。
越来越习惯这种生活,有钱、有闲、有爱好。跟着美食走,顺着心情转,这才是土豪的真谛。
美美睡到自然醒,来到西湖边跑步,神清气爽。打电话给胡海,问问还有什么好推荐?
“你在杭州?”电话那边传来羡慕的声音道:“如果楼外楼去过,那就去紫萱解香楼看看吧。”
“余梅胜先生曾经强烈推荐,他是梧桐餐厅的行政总厨和出品总监,在改造传统菜方面颇有心得,眼光应该没错。”
挂断电话,让夏龙定位置,开车直奔目的地。天空下起毛毛细雨,沿着郁郁葱葱处处风景的杨公堤,慢慢上八盘岭路。
天公作美,蒙蒙细雨下,无论是西湖里的芦苇,或是岸边的草坪,还是高高大大的落叶乔木,满眼翠绿欲滴。清新湿润的空气,步步皆入画的美景。
解香楼,居然是一座七栋复古民居组成的度假村,木屋草顶合着周边的山景,活脱一幅现实版的宋代山水画卷。
到门口,打电话给总经理俞斌,说是胡海介绍而来。对方三十出头,文质彬彬,热情把庄臣领到包间。
装潢简洁雅致,雍容大方。俞斌亲自拿出菜单,知道对方是美食家,强烈推荐几道特色菜,介绍道:“我原来做杭帮菜,后来学创意,总是希望加点新元素进去。”
“这几年很流行迷宗菜,创始人是胡忠英先生,烹饪大师、杭州酒家总经理。一个把餐饮当作艺术,可以把吃变成一种艺术、一门学问的人。”
庄臣很感兴趣,迷宗菜,第一次听说。
“说白了就是立足于杭州菜,取各帮菜系之所长,使用新的制作手法和工艺,包括中西合璧,融会贯通成一体,把这创新思路的菜定名为迷宗菜。”
俞斌见庄臣感兴趣,笑道:“听起来挺玄,其实很简单。比如餐厅不再晒肉皮,因为有不少弊病:一是增加厨师工作负担,二是占地方、影响环境,三是不卫生,特别是天热、黄梅天,发霉生虫是常事。”
“发现客人吃到后面菜肴总是被猪油冻住,改良用色拉油炸牛排,用色拉油烹制虾仁之类的菜肴,无论是色、味、质,丝毫不比用猪油烹制的差。”
“走精品路线,一个厨师一个灶,一心不两用。保证每盘菜肴的烹制品质,为创新菜肴提供一个不可或缺的条件。”
“现在迷宗菜遍地开花,有川菜为依托的豆花迷宗,有南料北烹、北料南烹的鄂式迷宗,连科尔沁大草原上也有迷宗菜的身影。”
说完站起身,正色道:“既然贵客临门,是骡子是马,拉出来溜溜,请多多点评。”
转身出门,去后厨安排。庄臣乐得清闲,听半天,其实也就是创新菜。万变不离其宗,无论如何变,好吃是唯一标准。
所有厨师都希望在传统与现代的结合上推陈出新,功夫反映到菜品上就是不流俗,有创意,菜式新,味道正,看得到出品人的努力,看得到厨师的认真态度。给人们带来味觉享受的同时,也提供很好的审美愉悦。
师傅过世前也研究过几道拿手创新菜,味道不错,可惜……
很快第一道菜上桌,拉菲鹅肝精粹集,鹅肝用拉菲红酒浸泡后烹制,酒香与鹅肝的浓香有着很好的配合。红酒之微酸恰好消减了鹅肝的厚腻,香滑细腻,轻呡则香溢。
茉莉花香鱼饼,盘饰很有想法,上桌很惊艳。浙东民间的吃食鱼饼用茉莉花微微熏过,花香饼韧鱼肉鲜,正是江南好味道。
红芯堆雪,棉花糖盖着红枣,甜而不腻,朴实大方。
野菜石榴鲜菌汇,清鲜细润,虽是野菜菌菇之汇,滋味却很鲜润,不见野菜之寡淡。豆皮之薄,连里面的野菜都隐约可见,足以体现厨师的手艺和用心。
气宇轩昂汤,螺头、羊肚菌、松茸菌用汽锅鸡方式做成的汤,营养滋补,回味甘甜。
最喜欢的是古法秘制脆皮婆参,婆参是很不讨巧的海参,很靠手艺。品一口,汤汁香浓,婆参的脆皮有滋有味,脆脆外皮和软糯的内里形成很好的咀嚼对比,汤汁香和外皮在咀嚼中很好的融汇到一起。
家烧温岭野生鲜仔鱼,农家的鱼,农家做法,只是一个鲜字不可抵挡。俞斌介绍六点半打捞,十二点半到解香楼,吃到时嘴是十三点半。
鲜味决定一切,细嫩无懈可击。
响螺一品煮白水洋豆腐,白水洋是个镇在台州临海,镇上家家做豆腐。用咸肉、韭菜、蒜头,加虎跑泉水将豆腐内里炖成蜂窝状,饱吸鲜汁,轻咬一口,汁水饱满,清鲜隽永。
一顿饭吃下来,体会浓浓的江南味道,在旧有味觉记忆中增加新鲜美妙的内容。每道菜创意十足,又都能从传统中找到根底。
匠心独具!
比起楼外楼,庄臣更喜欢今天的菜色,加入西餐的盘饰艺术,色香味俱全,精致中不失典雅,一顿饭八千物超所值。
尤其是龙井虾仁,令人回味无穷,好奇问道:“这是雨前龙井?”
“地地道道狮峰龙井!”俞斌自信道:“合作多年的茶农直供,就是为提升鲜味。”
庄臣点点头,吃在嘴里,满口留香,询问具体地址,打算明天去狮峰,淘点真正好龙井。
第二天早上,直奔翁家山,因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。东临西子湖,西依五云山,南靠滔滔东去的钱塘江水,北抵插入云端的南北高峰。四周群山叠翠,云雾环绕,如同镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。
色绿,香郁,味醇,形美,堪称四绝。有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区,以狮峰为上品,以明前茶为上乘珍品,很多直供国宾馆,为国宴级别之贺礼。
既然来一趟,多带点回去,自己平时喝,清热解毒。回京城送人,也是难得之物。
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退掉总统套房,回江南里,美美泡个热水澡,这趟算是满载而归,美景、美食、美女,三位一体的享受。
越来越习惯这种生活,有钱、有闲、有爱好。跟着美食走,顺着心情转,这才是土豪的真谛。
美美睡到自然醒,来到西湖边跑步,神清气爽。打电话给胡海,问问还有什么好推荐?
“你在杭州?”电话那边传来羡慕的声音道:“如果楼外楼去过,那就去紫萱解香楼看看吧。”
“余梅胜先生曾经强烈推荐,他是梧桐餐厅的行政总厨和出品总监,在改造传统菜方面颇有心得,眼光应该没错。”
挂断电话,让夏龙定位置,开车直奔目的地。天空下起毛毛细雨,沿着郁郁葱葱处处风景的杨公堤,慢慢上八盘岭路。
天公作美,蒙蒙细雨下,无论是西湖里的芦苇,或是岸边的草坪,还是高高大大的落叶乔木,满眼翠绿欲滴。清新湿润的空气,步步皆入画的美景。
解香楼,居然是一座七栋复古民居组成的度假村,木屋草顶合着周边的山景,活脱一幅现实版的宋代山水画卷。
到门口,打电话给总经理俞斌,说是胡海介绍而来。对方三十出头,文质彬彬,热情把庄臣领到包间。
装潢简洁雅致,雍容大方。俞斌亲自拿出菜单,知道对方是美食家,强烈推荐几道特色菜,介绍道:“我原来做杭帮菜,后来学创意,总是希望加点新元素进去。”
“这几年很流行迷宗菜,创始人是胡忠英先生,烹饪大师、杭州酒家总经理。一个把餐饮当作艺术,可以把吃变成一种艺术、一门学问的人。”
庄臣很感兴趣,迷宗菜,第一次听说。
“说白了就是立足于杭州菜,取各帮菜系之所长,使用新的制作手法和工艺,包括中西合璧,融会贯通成一体,把这创新思路的菜定名为迷宗菜。”
俞斌见庄臣感兴趣,笑道:“听起来挺玄,其实很简单。比如餐厅不再晒肉皮,因为有不少弊病:一是增加厨师工作负担,二是占地方、影响环境,三是不卫生,特别是天热、黄梅天,发霉生虫是常事。”
“发现客人吃到后面菜肴总是被猪油冻住,改良用色拉油炸牛排,用色拉油烹制虾仁之类的菜肴,无论是色、味、质,丝毫不比用猪油烹制的差。”
“走精品路线,一个厨师一个灶,一心不两用。保证每盘菜肴的烹制品质,为创新菜肴提供一个不可或缺的条件。”
“现在迷宗菜遍地开花,有川菜为依托的豆花迷宗,有南料北烹、北料南烹的鄂式迷宗,连科尔沁大草原上也有迷宗菜的身影。”
说完站起身,正色道:“既然贵客临门,是骡子是马,拉出来溜溜,请多多点评。”
转身出门,去后厨安排。庄臣乐得清闲,听半天,其实也就是创新菜。万变不离其宗,无论如何变,好吃是唯一标准。
所有厨师都希望在传统与现代的结合上推陈出新,功夫反映到菜品上就是不流俗,有创意,菜式新,味道正,看得到出品人的努力,看得到厨师的认真态度。给人们带来味觉享受的同时,也提供很好的审美愉悦。
师傅过世前也研究过几道拿手创新菜,味道不错,可惜……
很快第一道菜上桌,拉菲鹅肝精粹集,鹅肝用拉菲红酒浸泡后烹制,酒香与鹅肝的浓香有着很好的配合。红酒之微酸恰好消减了鹅肝的厚腻,香滑细腻,轻呡则香溢。
茉莉花香鱼饼,盘饰很有想法,上桌很惊艳。浙东民间的吃食鱼饼用茉莉花微微熏过,花香饼韧鱼肉鲜,正是江南好味道。
红芯堆雪,棉花糖盖着红枣,甜而不腻,朴实大方。
野菜石榴鲜菌汇,清鲜细润,虽是野菜菌菇之汇,滋味却很鲜润,不见野菜之寡淡。豆皮之薄,连里面的野菜都隐约可见,足以体现厨师的手艺和用心。
气宇轩昂汤,螺头、羊肚菌、松茸菌用汽锅鸡方式做成的汤,营养滋补,回味甘甜。
最喜欢的是古法秘制脆皮婆参,婆参是很不讨巧的海参,很靠手艺。品一口,汤汁香浓,婆参的脆皮有滋有味,脆脆外皮和软糯的内里形成很好的咀嚼对比,汤汁香和外皮在咀嚼中很好的融汇到一起。
家烧温岭野生鲜仔鱼,农家的鱼,农家做法,只是一个鲜字不可抵挡。俞斌介绍六点半打捞,十二点半到解香楼,吃到时嘴是十三点半。
鲜味决定一切,细嫩无懈可击。
响螺一品煮白水洋豆腐,白水洋是个镇在台州临海,镇上家家做豆腐。用咸肉、韭菜、蒜头,加虎跑泉水将豆腐内里炖成蜂窝状,饱吸鲜汁,轻咬一口,汁水饱满,清鲜隽永。
一顿饭吃下来,体会浓浓的江南味道,在旧有味觉记忆中增加新鲜美妙的内容。每道菜创意十足,又都能从传统中找到根底。
匠心独具!
比起楼外楼,庄臣更喜欢今天的菜色,加入西餐的盘饰艺术,色香味俱全,精致中不失典雅,一顿饭八千物超所值。
尤其是龙井虾仁,令人回味无穷,好奇问道:“这是雨前龙井?”
“地地道道狮峰龙井!”俞斌自信道:“合作多年的茶农直供,就是为提升鲜味。”
庄臣点点头,吃在嘴里,满口留香,询问具体地址,打算明天去狮峰,淘点真正好龙井。
第二天早上,直奔翁家山,因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。东临西子湖,西依五云山,南靠滔滔东去的钱塘江水,北抵插入云端的南北高峰。四周群山叠翠,云雾环绕,如同镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。
色绿,香郁,味醇,形美,堪称四绝。有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区,以狮峰为上品,以明前茶为上乘珍品,很多直供国宾馆,为国宴级别之贺礼。
既然来一趟,多带点回去,自己平时喝,清热解毒。回京城送人,也是难得之物。
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