第61章 这也配三星?
第二天早起,可惜没有湖边跑步,只能在酒店健身房活动活动,等丁梦瑶起床,一起吃早餐。
然后逛街,虽然唐虹不在,但丁梦瑶眼光也不错,顺便买点衣服,晚上退房放到新家,以后更方便。
中午直奔唐阁,号称2016年大陆唯一米其林三星餐厅,风光无限,叱咤风云。
其实唐阁总店在港岛,魔都是内地第一家分店,位于朗庭酒店,来得早,人不多,进南侧橄榄树包间,窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。
侍应生把菜单给女士,丁梦瑶边看边道:“前年来过两次,味道还行,听说你们谭主厨被宝格丽百万高价挖走了?”
侍应生微笑道:“那是主厨的个人选择,我们不便评论,不过唐阁今年依旧是米其林三星。”
丁梦瑶点点头,点完菜,见对方离开,笑道:“朗廷酒店在2015年便开始为唐阁摘星做准备,并且让谭仕业远赴港岛,拜访总店资深三星主厨邝伟强学习,可以说势在必得。”
庄臣一愣,好奇问道:“照理说他有如今成就,应该是离不开老东家,为什么会选择离开?”
“还不是枪打出头鸟!”丁梦瑶解释道:“那年评完不到一个月,谭仕业肯定是全国最焦虑的厨师,很多业内直言不讳,说唐阁配不上三星。”
“听说好几个资深食评人在获奖当晚,马上展开突袭,评价这里是大写的难吃。网上一篇探店文章轻松获得数十万点击,换成你是唐阁主厨,能不能抗住?”
“米其林指南一年更新一次,每年365天里,任何人都不知道暗访者什么时候来,偷偷对餐厅进行打分。大厨需要绷紧神经制作每道菜,如果被降星,那才是奇耻大辱。”
庄臣感同身受,曾经看过报道,每掉一颗星,餐厅订位率下降25%,有很多米其林名厨不堪重负而选择自杀!
1966年米其林三星主厨AlainZick,餐厅从三星降为二星,成为第一个自杀的三星主厨。
2007年41岁的米其林星级餐厅女厨师长爆出服用安定剂身亡,遗书中写道:我撑不下去了,压力太大……
丁梦瑶分析道:“宝格丽明显是想干一场大的,找猎头直接挖唐阁三星主厨,不仅是为2017年开业的丽宝轩做准备,更是把目标瞄准米其林三星的称号。”
“米其林星级,对一家餐厅来说,相当于免费金字招牌,带着无限荣耀和滚滚财源,为宝格丽加一盏聚光灯,可以说是一石三鸟。”
“米其林三星主厨被公认为全世界最有身价、最尊贵的厨师,比如地狱厨房的戈登拉姆齐号称身价最高的厨师,超过一亿英镑。”
“随便一家米其林三星餐厅的副厨,年薪最少百万,主厨基本上都是老板,牛逼哄哄。”
庄臣拿起菜单,价位基本在几百,以米其林三星来说,不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊,东京三星怀石龙吟,最低套餐都在2000元以上,这里竟然还有588的套餐?
最贵特色菜是三葱爆龙虾,不过1500,侍应生端上放入柠檬的圣培露,询问菜是吃完一道上一道,还是一道道接连不断地上。
要是请客、商务或者聚会,客人希望桌上铺满着菜,显得热闹而丰盛。庄臣专程为享受美食,肯定吃完一道上一道,每道菜拥有独立的品尝时间,中间还可以和美女评头论足一番。
四周打量,寻常装修,寻常陈设,甚至有些陈旧餐桌和转盘,勺子是磨花银器,丝毫没有惊喜,及格而已。
第一印象不太好,回想起怀石料理,一件件价值数万的餐具,作为内地第一家米其林三星,至少在硬件上完全没有准备好,担不起传统餐厅的脸面。
庄臣摇摇头,只能希望菜色有惊喜,第一道是烧味双拼,可以三选二,丁梦瑶选择的是烧鹅和叉烧的组合,放弃烤乳猪,能吃个新鲜。
夹起一块,烧鹅皮脆肉嫩,少一些丰腴,味道勉强及格,没有惊喜。这样大而全的餐厅,烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店,满打满算七成水准。
一只六斤重烧鹅,身上各个部位差异颇大,要吃到满意的那块只能看运气,如果五分满分,庄臣只能给三分。
然后是叉烧,庄臣从来没吃到过如此松软的叉烧,入口平淡之极,味蕾没有任何反应,好像这是一盘美团外卖?
不满道:“这道烧味双拼,也许食材本身用了不错的鹅和猪肉,但是分割和调味显然没有站到足够水平,要知道烧腊可是粤菜看家本事之一!”
丁梦瑶也皱起眉头道:“水平下降这么多?看来肯定换主厨了!”
没办法,毕竟才开始,只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤,侍应生说足足炖满四个小时,强力推荐。
喝一口,猪肉挺有存在感,然后呢?莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜,给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容:
仿佛排骨的身体被掏空,短小无力!
丁梦瑶见庄臣越来越不满意,无奈道:“哎,早知道就该点锦绣鱼汤鲜斑球,汤果然还是昆布和速投鲣鱼花滤出的第一道好喝,再加一些柚子调味,满满高雅感觉。”
庄臣用水漱漱口,失望道:“下一道是水晶鲜虾饺吧?所有广式酒楼的看家菜,希望不会再让我吐槽。”
很快上桌,掀开蒸笼,颜色还不错,尤其是大小,XL型。通透水晶皮中足足俩大虾仁,挺嚣张。
虾肉Q弹饱满,略有汁水,调味不夺食材风头,恰到好处。庄臣终于松口气,相比前面两道水菜,多少有点慰藉。
天鹅流沙酥,造型很累人,不过甜心不错,蛋黄、奶油,还有椰香,牙齿咬破酥皮后,热乎乎的香甜馅料迸发出来,有点火山喷发的感觉。
第五道是主菜,三葱爆龙虾,两斤多重的澳龙,肉身直接剁成大块,铁锅中将洋葱、青葱、干葱爆香,投入龙虾块后爆炒,最后裹上酱汁后出锅。
听说这道菜在港岛总店做了38年,三星总厨邝伟强师傅的金字招牌,获奖无数。庄臣很期待,上桌卖相还不错。
所谓三葱,应该就是洋葱、小葱和红葱头。龙虾肉被切成块,火候掌握的一丝不苟,虾肉鲜嫩弹牙,淋上的酱油勉强算是点睛之笔。
庄臣放下筷子,深吸口气,无比失望道:“号称顶级鲜货的澳龙难道仅此而已?”
丁梦瑶一愣,问道:“怎么了?我觉得还行啊,挺好吃的。”
“调味仅仅在龙虾肉的表层,而虾肉内则平淡无奇,没有丝毫过度,更谈不上层次感。”
“平心而论这是一道还算好吃的菜,但作为三星餐厅最为昂贵的招牌菜,我感觉口感丰富程度还不如一枚高级寿司,真让人失望!”
庄臣又夹起一块,仔细品味道:“我敢保证这道菜用的绝对不是铁锅!”
“只有铁锅才能产生锅气,尤其是粤菜,加上这里的走廊幽长,从厨房到包厢最少走两三分钟,上菜没有用保温罩,哪里还会有锅气?”
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然后逛街,虽然唐虹不在,但丁梦瑶眼光也不错,顺便买点衣服,晚上退房放到新家,以后更方便。
中午直奔唐阁,号称2016年大陆唯一米其林三星餐厅,风光无限,叱咤风云。
其实唐阁总店在港岛,魔都是内地第一家分店,位于朗庭酒店,来得早,人不多,进南侧橄榄树包间,窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。
侍应生把菜单给女士,丁梦瑶边看边道:“前年来过两次,味道还行,听说你们谭主厨被宝格丽百万高价挖走了?”
侍应生微笑道:“那是主厨的个人选择,我们不便评论,不过唐阁今年依旧是米其林三星。”
丁梦瑶点点头,点完菜,见对方离开,笑道:“朗廷酒店在2015年便开始为唐阁摘星做准备,并且让谭仕业远赴港岛,拜访总店资深三星主厨邝伟强学习,可以说势在必得。”
庄臣一愣,好奇问道:“照理说他有如今成就,应该是离不开老东家,为什么会选择离开?”
“还不是枪打出头鸟!”丁梦瑶解释道:“那年评完不到一个月,谭仕业肯定是全国最焦虑的厨师,很多业内直言不讳,说唐阁配不上三星。”
“听说好几个资深食评人在获奖当晚,马上展开突袭,评价这里是大写的难吃。网上一篇探店文章轻松获得数十万点击,换成你是唐阁主厨,能不能抗住?”
“米其林指南一年更新一次,每年365天里,任何人都不知道暗访者什么时候来,偷偷对餐厅进行打分。大厨需要绷紧神经制作每道菜,如果被降星,那才是奇耻大辱。”
庄臣感同身受,曾经看过报道,每掉一颗星,餐厅订位率下降25%,有很多米其林名厨不堪重负而选择自杀!
1966年米其林三星主厨AlainZick,餐厅从三星降为二星,成为第一个自杀的三星主厨。
2007年41岁的米其林星级餐厅女厨师长爆出服用安定剂身亡,遗书中写道:我撑不下去了,压力太大……
丁梦瑶分析道:“宝格丽明显是想干一场大的,找猎头直接挖唐阁三星主厨,不仅是为2017年开业的丽宝轩做准备,更是把目标瞄准米其林三星的称号。”
“米其林星级,对一家餐厅来说,相当于免费金字招牌,带着无限荣耀和滚滚财源,为宝格丽加一盏聚光灯,可以说是一石三鸟。”
“米其林三星主厨被公认为全世界最有身价、最尊贵的厨师,比如地狱厨房的戈登拉姆齐号称身价最高的厨师,超过一亿英镑。”
“随便一家米其林三星餐厅的副厨,年薪最少百万,主厨基本上都是老板,牛逼哄哄。”
庄臣拿起菜单,价位基本在几百,以米其林三星来说,不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊,东京三星怀石龙吟,最低套餐都在2000元以上,这里竟然还有588的套餐?
最贵特色菜是三葱爆龙虾,不过1500,侍应生端上放入柠檬的圣培露,询问菜是吃完一道上一道,还是一道道接连不断地上。
要是请客、商务或者聚会,客人希望桌上铺满着菜,显得热闹而丰盛。庄臣专程为享受美食,肯定吃完一道上一道,每道菜拥有独立的品尝时间,中间还可以和美女评头论足一番。
四周打量,寻常装修,寻常陈设,甚至有些陈旧餐桌和转盘,勺子是磨花银器,丝毫没有惊喜,及格而已。
第一印象不太好,回想起怀石料理,一件件价值数万的餐具,作为内地第一家米其林三星,至少在硬件上完全没有准备好,担不起传统餐厅的脸面。
庄臣摇摇头,只能希望菜色有惊喜,第一道是烧味双拼,可以三选二,丁梦瑶选择的是烧鹅和叉烧的组合,放弃烤乳猪,能吃个新鲜。
夹起一块,烧鹅皮脆肉嫩,少一些丰腴,味道勉强及格,没有惊喜。这样大而全的餐厅,烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店,满打满算七成水准。
一只六斤重烧鹅,身上各个部位差异颇大,要吃到满意的那块只能看运气,如果五分满分,庄臣只能给三分。
然后是叉烧,庄臣从来没吃到过如此松软的叉烧,入口平淡之极,味蕾没有任何反应,好像这是一盘美团外卖?
不满道:“这道烧味双拼,也许食材本身用了不错的鹅和猪肉,但是分割和调味显然没有站到足够水平,要知道烧腊可是粤菜看家本事之一!”
丁梦瑶也皱起眉头道:“水平下降这么多?看来肯定换主厨了!”
没办法,毕竟才开始,只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤,侍应生说足足炖满四个小时,强力推荐。
喝一口,猪肉挺有存在感,然后呢?莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜,给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容:
仿佛排骨的身体被掏空,短小无力!
丁梦瑶见庄臣越来越不满意,无奈道:“哎,早知道就该点锦绣鱼汤鲜斑球,汤果然还是昆布和速投鲣鱼花滤出的第一道好喝,再加一些柚子调味,满满高雅感觉。”
庄臣用水漱漱口,失望道:“下一道是水晶鲜虾饺吧?所有广式酒楼的看家菜,希望不会再让我吐槽。”
很快上桌,掀开蒸笼,颜色还不错,尤其是大小,XL型。通透水晶皮中足足俩大虾仁,挺嚣张。
虾肉Q弹饱满,略有汁水,调味不夺食材风头,恰到好处。庄臣终于松口气,相比前面两道水菜,多少有点慰藉。
天鹅流沙酥,造型很累人,不过甜心不错,蛋黄、奶油,还有椰香,牙齿咬破酥皮后,热乎乎的香甜馅料迸发出来,有点火山喷发的感觉。
第五道是主菜,三葱爆龙虾,两斤多重的澳龙,肉身直接剁成大块,铁锅中将洋葱、青葱、干葱爆香,投入龙虾块后爆炒,最后裹上酱汁后出锅。
听说这道菜在港岛总店做了38年,三星总厨邝伟强师傅的金字招牌,获奖无数。庄臣很期待,上桌卖相还不错。
所谓三葱,应该就是洋葱、小葱和红葱头。龙虾肉被切成块,火候掌握的一丝不苟,虾肉鲜嫩弹牙,淋上的酱油勉强算是点睛之笔。
庄臣放下筷子,深吸口气,无比失望道:“号称顶级鲜货的澳龙难道仅此而已?”
丁梦瑶一愣,问道:“怎么了?我觉得还行啊,挺好吃的。”
“调味仅仅在龙虾肉的表层,而虾肉内则平淡无奇,没有丝毫过度,更谈不上层次感。”
“平心而论这是一道还算好吃的菜,但作为三星餐厅最为昂贵的招牌菜,我感觉口感丰富程度还不如一枚高级寿司,真让人失望!”
庄臣又夹起一块,仔细品味道:“我敢保证这道菜用的绝对不是铁锅!”
“只有铁锅才能产生锅气,尤其是粤菜,加上这里的走廊幽长,从厨房到包厢最少走两三分钟,上菜没有用保温罩,哪里还会有锅气?”
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