第415章 水果之王
美好的前菜让庄臣对后面的菜色充满期待,稍事片刻主菜和素菜就同时上桌,罗望子炖牛肉开始,东南亚常见的罗望子和马六甲地区的特产椰糖调制出的味道,柔和中带着跳动,又充满异域风情。
牛肉则选用了来自澳洲的牛肩肉,采用72小时低温真空烹饪之后,肉质嫩到无以复加,那种富含汁水的口感,真是对牛肉有一种全新的体验,特别搭配酱汁一起,绝妙的组合。
瓮是娘惹最喜欢用的厨具之一,光是这只瓮就让人爱不释手,如果里面的菜稍显逊色,那就会瞬间浪费这只艺术品,好在这道PrawnGeng撑住场面。
泰式黄咖喱的烹调方法,口感更为柔和顺滑,加入香茅和姜黄之后的香气更加浓郁复合。虾肉非常新鲜,脆弹而且数量不少,酱汁用来拌饭最合适不过。
软壳蟹处理的非常好,内脏等影响口感的部位都去除的非常干净,炸制的时间和火候掌握的也是分秒不差,上桌的时候正好是最佳口感,香酥鲜脆,而且没有半点油味。
东南亚人吃炸制品一定会配沙拉,为的是不会让人感觉过于油腻,也可以避免过多的油炸食品让人眼疼音哑、口干舌燥。餐厅选用芒果、青苹果和石榴作为沙拉主料,加上辣椒和青柠的调味,酸辣爽口,解腻开胃
素菜第一道是融合了日式料理手法的娘惹天妇罗,蔬菜选用了茄子、胡萝卜、黄瓜、小玉米和金针菇等,还算丰盛,不过有点略油。
调味方面由于加入了马拉盏,所以增加了浓郁的鲜香味道。马拉盏是马来地区常用的调料,主要是用虾膏制成,不过相比前面几道菜的惊艳,这道菜就让它默默的过去吧。
WingBeanKerabu是一道非常传统娘惹菜式,Kerabu其实也是一种沙拉,味道非常清新,因为WingBean是生的,非常脆嫩爽口。WingBean四角形状的造型也是十分新奇。
加入了烤椰子、酸柑和SambalBe调味,Sambal是马来辣椒酱,Be刚才介绍过,虾膏制成的酱料,搭配在一起,浓郁鲜辣,特别出众的滋味。
SambalG是庄臣决定今晚最意外的惊喜,这道虽然也叫Sambal,但是并不是传统的辣椒Sambal酱制成,而是加入香醇的椰奶调味。
用四季豆与小玉米炒制,加入香茅、马拉盏和椰奶调味,味道非常柔和梦幻,香甜可口,太意外的惊喜。
PanaCotta是意式奶冻,金字塔形状的造型放在如此中国风的餐盘之中,也算是一个非常大胆混搭的组合了吧。可是不知道为什么,也是莫名觉得挺和谐挺配套。百香果和椰奶作为原料制作的奶冻,香滑清爽,尤其是那份软嫩的触感,真是让人停不下口。
好久没有潜水,闲着没事去附近小岛玩玩,听当地教练说这里有一种新玩法?
负重力入水!
每一天水流都在冲击着环礁,为珊瑚区的鱼类带来大量的食物。通常是从东偏北的方向流过来,从西偏南的方向流过去。一天会根据涨潮落潮变化几次。
但是流的方向是可能改变的,比如遇到海洋中的洋流,或者水流撞上水下珊瑚礁时。为了方便潜水,环礁人民以当时当地自己所在环礁的位置为坐标,用“ing”和“outgoing”来形容当时的水流方向。
潜导先下水去checkcurrent,回来之后告诉船长水流是“很小”“小”“小到中”或者“中”,和当时ing水流的正确流向——“正东”、“东偏北”、“东偏南”。
船长会根据水流的大小和方向,迎流把船开到潜点前方去,让潜水员在这里入水。潜水员以负浮力跳下去,在大蓝水里往下游,下游的同时,水流会把潜水员推到潜点。
如果潜导的水流判断准确,潜水员的水平发挥正常的话,通常潜水员下游到汇合深度的时候,水流就刚刚把他送到潜点。这时后到的潜水员会看到先下去的潜导和潜水员,他们在这个深度上的潜点的最顶流的地方,抓住石头等其他的人汇合。
全队人集合之后,再进行下一步。通常会在这个顶流的地方停留一段时间,因为这里的鱼最多,之后的潜水方式,就根据不同的潜点和当时的情况决定。
众人在船上把装备穿戴整齐,确认开好气源,BCD排空,如有必要,可以口吸排气阀把BCD里面的气吸干净。
走到船边,扶着面镜和配重,跨步入水。麻袋的潜水船是传统donhi船,离水面较高,跨步式入水后,冲力较大,很利于负浮力下潜。
入水后,身体在水里迅速前倾,利用下冲的惯性,很容易摆成头下脚上的pose,然后游下去。
爽到精疲力尽上岸,发现小岛上无论是在大路旁的榴莲摊、广场内的水果部门,都堆满各个品种的榴莲,吸引老老少少榴莲爱好者前去捧场。
身为美食家怎么可能放过这种机会?
首先是猫山王,也是马来文果子狸的音译,这种动物拥有灵敏的嗅觉,善于寻觅上佳榴莲,所以这个名字给这品种的榴莲命名。果肉苦甜兼具的它,味道非常浓厚,肉质还有凝脂状的质感,放进嘴里嫩滑细致。
底部有一个非常明显的五角星型的纹路,而且外形偏圆,所以分辨猫山王的方法非常简单。
榴莲被称为水果之王,但黑刺却堪称水果王中王,直接将猫山王!但由于黑刺只适合在高原气候种植,平地种植不出来,因此在马来西亚的产量非常低,而且价格昂贵。
外形呈较规则的球体状,因外壳突起的刺状顶端呈现黑色而得名。橙红色的果肉吃起来与猫山王一样绵柔带粘,几乎不含纤维;入口时味道偏甜,随之而来的甘苦味层次分明,吃完后口齿留香。
当地特产叫红虾,味道甜中带苦,带淤青色的果肉可是极品,若是老树种味道上还会带点苦辣,非常独特。其果肉纤维稀少,吃起来滑甜而不腻,不仅肉嫩还会黏喉。
听导游介绍,大众最熟悉的泰国榴莲非金枕头莫属,而其实泰国种植的榴莲品种也不多,最主要的除金枕头外,还有差尼、长柄和金纽。但在马来西亚,光是注册的榴莲品种就多达200多种,分别用D1-D200来编号,最出名的猫山王为编号D197、苏丹王为D24及葫芦为D163等……
最大的不同在于采摘方式,前者是未熟先摘,大概七成熟左右的就会被人工采摘,经过筛选之后投入防腐液体中进行灭菌处理,风干后再在果柄上涂抹催熟剂,贴上标签后再运出口或分配到市面上售卖。
而马来西亚的榴莲则是全熟拾起,果农们信奉瓜熟蒂落,不会去干扰榴莲的成熟过程,等到榴莲完全熟透后会自然脱落,才能拾起来运输到大马全国市场上售卖。
如果喜欢吃甜的榴莲,那就选择泰国榴莲,因为甜度比较高,水分也比较足。马来西亚榴莲的口味普遍带苦,比如黑刺、猫山王,都是味觉层次分明的品种。
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牛肉则选用了来自澳洲的牛肩肉,采用72小时低温真空烹饪之后,肉质嫩到无以复加,那种富含汁水的口感,真是对牛肉有一种全新的体验,特别搭配酱汁一起,绝妙的组合。
瓮是娘惹最喜欢用的厨具之一,光是这只瓮就让人爱不释手,如果里面的菜稍显逊色,那就会瞬间浪费这只艺术品,好在这道PrawnGeng撑住场面。
泰式黄咖喱的烹调方法,口感更为柔和顺滑,加入香茅和姜黄之后的香气更加浓郁复合。虾肉非常新鲜,脆弹而且数量不少,酱汁用来拌饭最合适不过。
软壳蟹处理的非常好,内脏等影响口感的部位都去除的非常干净,炸制的时间和火候掌握的也是分秒不差,上桌的时候正好是最佳口感,香酥鲜脆,而且没有半点油味。
东南亚人吃炸制品一定会配沙拉,为的是不会让人感觉过于油腻,也可以避免过多的油炸食品让人眼疼音哑、口干舌燥。餐厅选用芒果、青苹果和石榴作为沙拉主料,加上辣椒和青柠的调味,酸辣爽口,解腻开胃
素菜第一道是融合了日式料理手法的娘惹天妇罗,蔬菜选用了茄子、胡萝卜、黄瓜、小玉米和金针菇等,还算丰盛,不过有点略油。
调味方面由于加入了马拉盏,所以增加了浓郁的鲜香味道。马拉盏是马来地区常用的调料,主要是用虾膏制成,不过相比前面几道菜的惊艳,这道菜就让它默默的过去吧。
WingBeanKerabu是一道非常传统娘惹菜式,Kerabu其实也是一种沙拉,味道非常清新,因为WingBean是生的,非常脆嫩爽口。WingBean四角形状的造型也是十分新奇。
加入了烤椰子、酸柑和SambalBe调味,Sambal是马来辣椒酱,Be刚才介绍过,虾膏制成的酱料,搭配在一起,浓郁鲜辣,特别出众的滋味。
SambalG是庄臣决定今晚最意外的惊喜,这道虽然也叫Sambal,但是并不是传统的辣椒Sambal酱制成,而是加入香醇的椰奶调味。
用四季豆与小玉米炒制,加入香茅、马拉盏和椰奶调味,味道非常柔和梦幻,香甜可口,太意外的惊喜。
PanaCotta是意式奶冻,金字塔形状的造型放在如此中国风的餐盘之中,也算是一个非常大胆混搭的组合了吧。可是不知道为什么,也是莫名觉得挺和谐挺配套。百香果和椰奶作为原料制作的奶冻,香滑清爽,尤其是那份软嫩的触感,真是让人停不下口。
好久没有潜水,闲着没事去附近小岛玩玩,听当地教练说这里有一种新玩法?
负重力入水!
每一天水流都在冲击着环礁,为珊瑚区的鱼类带来大量的食物。通常是从东偏北的方向流过来,从西偏南的方向流过去。一天会根据涨潮落潮变化几次。
但是流的方向是可能改变的,比如遇到海洋中的洋流,或者水流撞上水下珊瑚礁时。为了方便潜水,环礁人民以当时当地自己所在环礁的位置为坐标,用“ing”和“outgoing”来形容当时的水流方向。
潜导先下水去checkcurrent,回来之后告诉船长水流是“很小”“小”“小到中”或者“中”,和当时ing水流的正确流向——“正东”、“东偏北”、“东偏南”。
船长会根据水流的大小和方向,迎流把船开到潜点前方去,让潜水员在这里入水。潜水员以负浮力跳下去,在大蓝水里往下游,下游的同时,水流会把潜水员推到潜点。
如果潜导的水流判断准确,潜水员的水平发挥正常的话,通常潜水员下游到汇合深度的时候,水流就刚刚把他送到潜点。这时后到的潜水员会看到先下去的潜导和潜水员,他们在这个深度上的潜点的最顶流的地方,抓住石头等其他的人汇合。
全队人集合之后,再进行下一步。通常会在这个顶流的地方停留一段时间,因为这里的鱼最多,之后的潜水方式,就根据不同的潜点和当时的情况决定。
众人在船上把装备穿戴整齐,确认开好气源,BCD排空,如有必要,可以口吸排气阀把BCD里面的气吸干净。
走到船边,扶着面镜和配重,跨步入水。麻袋的潜水船是传统donhi船,离水面较高,跨步式入水后,冲力较大,很利于负浮力下潜。
入水后,身体在水里迅速前倾,利用下冲的惯性,很容易摆成头下脚上的pose,然后游下去。
爽到精疲力尽上岸,发现小岛上无论是在大路旁的榴莲摊、广场内的水果部门,都堆满各个品种的榴莲,吸引老老少少榴莲爱好者前去捧场。
身为美食家怎么可能放过这种机会?
首先是猫山王,也是马来文果子狸的音译,这种动物拥有灵敏的嗅觉,善于寻觅上佳榴莲,所以这个名字给这品种的榴莲命名。果肉苦甜兼具的它,味道非常浓厚,肉质还有凝脂状的质感,放进嘴里嫩滑细致。
底部有一个非常明显的五角星型的纹路,而且外形偏圆,所以分辨猫山王的方法非常简单。
榴莲被称为水果之王,但黑刺却堪称水果王中王,直接将猫山王!但由于黑刺只适合在高原气候种植,平地种植不出来,因此在马来西亚的产量非常低,而且价格昂贵。
外形呈较规则的球体状,因外壳突起的刺状顶端呈现黑色而得名。橙红色的果肉吃起来与猫山王一样绵柔带粘,几乎不含纤维;入口时味道偏甜,随之而来的甘苦味层次分明,吃完后口齿留香。
当地特产叫红虾,味道甜中带苦,带淤青色的果肉可是极品,若是老树种味道上还会带点苦辣,非常独特。其果肉纤维稀少,吃起来滑甜而不腻,不仅肉嫩还会黏喉。
听导游介绍,大众最熟悉的泰国榴莲非金枕头莫属,而其实泰国种植的榴莲品种也不多,最主要的除金枕头外,还有差尼、长柄和金纽。但在马来西亚,光是注册的榴莲品种就多达200多种,分别用D1-D200来编号,最出名的猫山王为编号D197、苏丹王为D24及葫芦为D163等……
最大的不同在于采摘方式,前者是未熟先摘,大概七成熟左右的就会被人工采摘,经过筛选之后投入防腐液体中进行灭菌处理,风干后再在果柄上涂抹催熟剂,贴上标签后再运出口或分配到市面上售卖。
而马来西亚的榴莲则是全熟拾起,果农们信奉瓜熟蒂落,不会去干扰榴莲的成熟过程,等到榴莲完全熟透后会自然脱落,才能拾起来运输到大马全国市场上售卖。
如果喜欢吃甜的榴莲,那就选择泰国榴莲,因为甜度比较高,水分也比较足。马来西亚榴莲的口味普遍带苦,比如黑刺、猫山王,都是味觉层次分明的品种。
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