第190章 无话可说
丼饭上桌,看着惠美肆意淋上酱汁,大快朵颐,享受大口扒饭的快意恩仇,庄臣忍不住露出微笑。
由于温度高、热力稳定,纪州备长炭被称为炭中之王,所有高级鳗鱼店必须用其为燃料。
炭烧香气固然诱人,金本却并不刻意强化,严格以带出鳗鱼自身美味为准则,展现出卓越的选材眼光与调理技艺,尽显高雅格调。
简简单单一碗饭,鳗鱼脂肪香气,在炭烧催动下升华,配上香糯米饭,令庄臣有种平平淡淡才是真的感悟……
喝一口鳗肝汤,用余下鳗肝吊汤,是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼,烟熏味很浓;鳗鱼肝很大块,又加柚子皮提香,堪称样本级的鳗肝汤。
一口饭,一口汤,
完美!
几味酱菜,看着不起眼,却件件精细又美味,堪称下饭神器。餐后甜点是新鲜草莓,酸甜可口,满口生津。
随着清茶上桌,一餐也宣告完毕。餐前是抹茶,餐后是煎茶。由茶开始,由茶结束,如人生轮回般归于寂静……
可惜后厨不能参观,只能通过屏幕播放的纪录片一窥究竟。听惠美翻译讲解,快九十的金本老爷子每天处理的数量多达300余条。即使炭火旁的温度高达50℃,也会有条不紊地进行操作。
活切鳗鱼,先剖成两部分,再去除骨刺。如果动作太慢,血流过多,则影响味道。如果手法不精准,肉片体积相差较大,则影响均匀烤制。
秘诀在于先固定头部,一刀从头至尾,不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。
鱼串签也是很重要的工序,串鱼要紧凑有致,否则肉不够厚,味道不足。下手要利落,犹豫不决的做法会损坏肉质。
为鳗鱼不被烤焦,窍门是将竹签深度串透鱼身后,再往回抽出一点,这样可以更稳妥的固定。
将串好的鱼放在炭火上烤制,油脂自然滴落。烤时要来回翻面,并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂,让肉从内向外至熟。
分秒都不能移开视线,看着金本满脸严肃的表情,如同一场你死我活的战斗。
皮肉之间的油脂是腥味的重要来源,烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
初步烤好的鳗鱼进行蒸制,鱼肉变得软嫩水润。为进一步去腥,并让鳗鱼产生柔软细腻的口感。
一般做法是蒸制15分钟,而金本会延长15分钟,将鱼肉彻底蒸软。
最关键是蘸料,家传五代的独门秘方,口感清爽自然,每次补充只加入酱油和味淋。百年间哪怕战火连连,也要舍命保护的传家宝!
蘸酱汁烤制,通常是蘸三次,金本会如此反复四次,既为烤出特有的金黄色,也是让鳗鱼更加入味。
常规做法到这一步即可上桌,他会将鳗鱼烤好后放入食盒,再进行二次蒸制,甚至根据当日天气来调整口感和色泽。
最后总结好的鳗鱼酱汁,很少添加多余调味料,特别是鱼骨、鱼肝等边角料入酱,才是真正精髓。
原本家传规矩只能使用野生鳗鱼。但时代不同,食材随着野生数量锐减,曾经店铺经营越来越困难。
挣扎过后做出大胆尝试,不再受短缺食材限制,开始使用养殖鳗鱼,在沿袭传统的基础上反复改进,终于将养殖鳗鱼也做出无比可口的美味,硬生生杀出一条血路。
炭火摆放的位置、火力大小、最适当的蒸煮时间、扇子摇动的速度、去除腥味的技巧……
翻动三十六次,只为消灭那层薄如蝉翼的油脂!
相比较小野和早乙女而言,金本更有商业头脑。不断研发新菜式,白烧鳗鱼中加入鱼子酱,搭配葡萄酒。从巴黎购入的伊朗鱼子酱,全新美味受到一致好评。
野田岩在东京有四间店铺,因为他非常喜欢法国,在巴黎也开了一间分店。现在已经传承到下一代,甚至准备走连锁路线。
毕竟鳗鱼饭比起寿司和天妇罗,工艺要求不太高,基本能标准化复制,庄臣更看好老金家的未来。
临走的时候,拿上一袋店家自制的小零嘴,包装上是金本兼次郎的漫画形象,很可爱的老头。
酒足饭饱,离东京塔很近,走路十五分钟。长得很像铁裤衩,铁塔底部,共有四层楼。
里面应有尽有。尤其在夜晚,从下仰视红色钢架,气势磅礴,十分迷人。
一楼是休息厅,有咖啡厅和几家茶餐厅。二楼商场,全部都是纪念品。来到三楼,居然是规模第一的蜡像馆。
馆内有数十尊和真人一般大小的蜡像,很多庄臣都不认识,幽静的环境,给人一种恐怖囚室既视感,加上灯光音响效果……
大楼入口右侧,矗立着一群犬群塑像。听惠美说1956年,观测队首次登陆南极时,一共有23只桦太犬作为雪橇犬一同前往。
返回由于天气恶化,观测队被迫遗弃其中15只狗,然后留下这几只,将它们作为纪念雕刻。
每到夜晚,这里会变成红色,惠美说每年圣诞节,许多人都会来求婚,塔亮起彩灯,情侣们牵起手。
这里有个美好传说,只要恋人在午夜零时,也就是东京塔熄灯前,和心爱的人牵着手,注视着彩灯熄灭的瞬间,两人将结百年之好,永不分离。
岛国很喜欢白色配红色,有种素雅般刺目感,东京塔尖在某次地震被震歪,从远处看,有点可笑,是不是在cosplay比萨斜塔?
路过一座寺庙,这里没有人声鼎沸,只有稀稀落落的三两参拜者,几个笑容可掬的僧侣和深居正殿为人们洗净心中苦闷的神灵。庭院生机勃勃,还有梅花和一树寒樱盛开,很有意境。
原本庄臣对于岛国的印象只有动漫、动作片还有料理。可这次深入其中,感受大大不同。
每个站音乐都不一样,道路交通的细节,车厢全是软座,脚下有暖气,车内没有异味。医院患者离开诊疗室,医生要目送或鞠躬……
在手术室主刀医生要亲自在门口迎接患者。护士跪着与病人说话,轻言细语像央求似的。超市连鸡蛋都贴有尝味期限的小贴条……
任何时间干干净净的街道,一天要鞠躬2000余次的电梯小姐,随处可见的微笑,连一把指甲刀都有自己的芳名……
电梯里的盲文,并不是装模作样的装饰,具体到每个楼层,细化到转乘路线,甚至紧急事态发生时,盲人都有详细指示……
收银女孩都有一个奇怪手势,客人离开前双手合掌一鞠躬,超市有微波炉和热水瓶,免费试用,饭盒可以加热,买泡面的可以加水……
任何一家超市厕所免费对行人开放,甚至有些商品直接放在店外,街道两边的排水渠,里面养着各种锦鲤……
不吹也不黑,这就是东京!
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由于温度高、热力稳定,纪州备长炭被称为炭中之王,所有高级鳗鱼店必须用其为燃料。
炭烧香气固然诱人,金本却并不刻意强化,严格以带出鳗鱼自身美味为准则,展现出卓越的选材眼光与调理技艺,尽显高雅格调。
简简单单一碗饭,鳗鱼脂肪香气,在炭烧催动下升华,配上香糯米饭,令庄臣有种平平淡淡才是真的感悟……
喝一口鳗肝汤,用余下鳗肝吊汤,是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼,烟熏味很浓;鳗鱼肝很大块,又加柚子皮提香,堪称样本级的鳗肝汤。
一口饭,一口汤,
完美!
几味酱菜,看着不起眼,却件件精细又美味,堪称下饭神器。餐后甜点是新鲜草莓,酸甜可口,满口生津。
随着清茶上桌,一餐也宣告完毕。餐前是抹茶,餐后是煎茶。由茶开始,由茶结束,如人生轮回般归于寂静……
可惜后厨不能参观,只能通过屏幕播放的纪录片一窥究竟。听惠美翻译讲解,快九十的金本老爷子每天处理的数量多达300余条。即使炭火旁的温度高达50℃,也会有条不紊地进行操作。
活切鳗鱼,先剖成两部分,再去除骨刺。如果动作太慢,血流过多,则影响味道。如果手法不精准,肉片体积相差较大,则影响均匀烤制。
秘诀在于先固定头部,一刀从头至尾,不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。
鱼串签也是很重要的工序,串鱼要紧凑有致,否则肉不够厚,味道不足。下手要利落,犹豫不决的做法会损坏肉质。
为鳗鱼不被烤焦,窍门是将竹签深度串透鱼身后,再往回抽出一点,这样可以更稳妥的固定。
将串好的鱼放在炭火上烤制,油脂自然滴落。烤时要来回翻面,并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂,让肉从内向外至熟。
分秒都不能移开视线,看着金本满脸严肃的表情,如同一场你死我活的战斗。
皮肉之间的油脂是腥味的重要来源,烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
初步烤好的鳗鱼进行蒸制,鱼肉变得软嫩水润。为进一步去腥,并让鳗鱼产生柔软细腻的口感。
一般做法是蒸制15分钟,而金本会延长15分钟,将鱼肉彻底蒸软。
最关键是蘸料,家传五代的独门秘方,口感清爽自然,每次补充只加入酱油和味淋。百年间哪怕战火连连,也要舍命保护的传家宝!
蘸酱汁烤制,通常是蘸三次,金本会如此反复四次,既为烤出特有的金黄色,也是让鳗鱼更加入味。
常规做法到这一步即可上桌,他会将鳗鱼烤好后放入食盒,再进行二次蒸制,甚至根据当日天气来调整口感和色泽。
最后总结好的鳗鱼酱汁,很少添加多余调味料,特别是鱼骨、鱼肝等边角料入酱,才是真正精髓。
原本家传规矩只能使用野生鳗鱼。但时代不同,食材随着野生数量锐减,曾经店铺经营越来越困难。
挣扎过后做出大胆尝试,不再受短缺食材限制,开始使用养殖鳗鱼,在沿袭传统的基础上反复改进,终于将养殖鳗鱼也做出无比可口的美味,硬生生杀出一条血路。
炭火摆放的位置、火力大小、最适当的蒸煮时间、扇子摇动的速度、去除腥味的技巧……
翻动三十六次,只为消灭那层薄如蝉翼的油脂!
相比较小野和早乙女而言,金本更有商业头脑。不断研发新菜式,白烧鳗鱼中加入鱼子酱,搭配葡萄酒。从巴黎购入的伊朗鱼子酱,全新美味受到一致好评。
野田岩在东京有四间店铺,因为他非常喜欢法国,在巴黎也开了一间分店。现在已经传承到下一代,甚至准备走连锁路线。
毕竟鳗鱼饭比起寿司和天妇罗,工艺要求不太高,基本能标准化复制,庄臣更看好老金家的未来。
临走的时候,拿上一袋店家自制的小零嘴,包装上是金本兼次郎的漫画形象,很可爱的老头。
酒足饭饱,离东京塔很近,走路十五分钟。长得很像铁裤衩,铁塔底部,共有四层楼。
里面应有尽有。尤其在夜晚,从下仰视红色钢架,气势磅礴,十分迷人。
一楼是休息厅,有咖啡厅和几家茶餐厅。二楼商场,全部都是纪念品。来到三楼,居然是规模第一的蜡像馆。
馆内有数十尊和真人一般大小的蜡像,很多庄臣都不认识,幽静的环境,给人一种恐怖囚室既视感,加上灯光音响效果……
大楼入口右侧,矗立着一群犬群塑像。听惠美说1956年,观测队首次登陆南极时,一共有23只桦太犬作为雪橇犬一同前往。
返回由于天气恶化,观测队被迫遗弃其中15只狗,然后留下这几只,将它们作为纪念雕刻。
每到夜晚,这里会变成红色,惠美说每年圣诞节,许多人都会来求婚,塔亮起彩灯,情侣们牵起手。
这里有个美好传说,只要恋人在午夜零时,也就是东京塔熄灯前,和心爱的人牵着手,注视着彩灯熄灭的瞬间,两人将结百年之好,永不分离。
岛国很喜欢白色配红色,有种素雅般刺目感,东京塔尖在某次地震被震歪,从远处看,有点可笑,是不是在cosplay比萨斜塔?
路过一座寺庙,这里没有人声鼎沸,只有稀稀落落的三两参拜者,几个笑容可掬的僧侣和深居正殿为人们洗净心中苦闷的神灵。庭院生机勃勃,还有梅花和一树寒樱盛开,很有意境。
原本庄臣对于岛国的印象只有动漫、动作片还有料理。可这次深入其中,感受大大不同。
每个站音乐都不一样,道路交通的细节,车厢全是软座,脚下有暖气,车内没有异味。医院患者离开诊疗室,医生要目送或鞠躬……
在手术室主刀医生要亲自在门口迎接患者。护士跪着与病人说话,轻言细语像央求似的。超市连鸡蛋都贴有尝味期限的小贴条……
任何时间干干净净的街道,一天要鞠躬2000余次的电梯小姐,随处可见的微笑,连一把指甲刀都有自己的芳名……
电梯里的盲文,并不是装模作样的装饰,具体到每个楼层,细化到转乘路线,甚至紧急事态发生时,盲人都有详细指示……
收银女孩都有一个奇怪手势,客人离开前双手合掌一鞠躬,超市有微波炉和热水瓶,免费试用,饭盒可以加热,买泡面的可以加水……
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不吹也不黑,这就是东京!
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