第148章 蟹王之王
庄臣忍不住追问道:“那人生总有各种困难,遇见不开心的时候?”
“那就不去想啊!”蔡澜随口道:“你可以逃避啊,吃吃喝喝啊,其实逃避很好呀,兜一圈回来,又很快乐的。”
“上世纪六七十年代,家家都很穷,我见过一个苏州男人经过池塘,看到浮萍,俯身捞回家,放在家里养。在那个艰难的年代,还能找到这么一点乐趣,这就是生活美学。”
庄臣恍然大悟,曾经听过一句话:什么是真正勇士?
就是遭受无数磨难以后,
还能勇敢的热爱生活!
“一定记得不要把自己看得很高,别看我好像写过几十本书,你去书店里走一圈,发现自己写的只是其中之一而已。”
“去大英图书馆看看,更是吓死人,所以没什么大不了的。不要想着作品会不会流芳百世。一百年后,谁认识你呢?”
“人生不要想太多,所有困难烦恼都是自己想出来的,想开都没什么了不起!”
几道菜上桌,边吃边聊,庄臣又帮对方满上红酒,试探道:“您的旅行团现在还有吗?”
“有啊,为什么没有?”蔡澜夹起一块鱼肉,放进嘴里,美美道:“接下去要去岛国新潟,一个产米的地方,去吃水蜜桃。”
“之前工作蛮被动的,为拍节目,到处去吃。很多朋友抱怨,这么好的地方你为什么不带我们?”
“最后没办法一个个带,干脆组个旅行团,不定期带着大家去玩。我准备好就通知大家,好处就是每分钱都花在旅行上,不替人家做广告。”
“去年去过一个叫小千谷的地方,冬天下雪封山,不能出去,妇女们用麻搓成绳织布,织完之后把布铺在雪地上,一铺布就竖起来,薄得透明,像蝉翼一样。穿在身上不会碰到皮肤,非常舒服,一块布做一件衣服大概要七八万块。”
端起酒杯,笑道:“还有喝酒,快乐就好,微醺才是真正快乐。不要喝太多,过犹不及,全世界有两种东西最重:一种是书,一种是醉倒的女人。”
“喝到飘飘然、语喃喃,就是快乐事。不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重复话题,十不是酒品。喝到要止即止,是境界。”
“你们年轻人,记住守时,守诺言,尽量对比自己年纪大的人好一些,要孝顺。想比别人做得好,就要比别人少睡一点,多看书学习,年轻人不要睡太多,老了自有棺材给你睡。”
“要成为一个好吃的人,先要有好奇心。什么都试,所以我老婆常说要杀死我很容易,在好吃的东西里面下毒就好了。”
“要做食评人,先别让人家请客,自己掏腰包才能保持公正。尽量说真话,当然同情分还是有的,对好朋友开的食肆多赞几句,无伤大雅,别太离谱就是……”
越聊越尽兴,因为庄臣是死忠粉,加上喜欢美食,蔡澜很高兴,一瓶红酒很快下肚。
“来,尝尝最好吃的螃蟹!”
蔡澜指着一大盘螃蟹,满脸通红,兴奋道:“黄油蟹原本也不过是青蟹一种,炎夏高温季节,成熟的膏蟹产卵时,喜欢栖身浅滩畔,享受日光浴。”
“潮退之际,阳光使浅滩水温升高,蟹体内的膏受到分解成红黄油质,渗透到体内各部位,使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹,被我们称为蟹中之王。”
“可惜这是人工养殖,野生蟹又称海黄油,少之又少,五星酒楼每只最少两三千,可遇而不可求的好东西。”
说完拿起一只,介绍道:“黄油蟹有等级之分,行内分为头手、二手和膏油。头手,指的是顶级黄油蟹,蟹油化得均匀,融会贯通全身,渗透蟹的关节部位,每只蟹脚,分布平均,呈饱满橙黄色透明状。”
“只要折断蟹脚,黄油滴出,数量很少,百里挑一。二手蟹,是被头手挑剩下的黄油蟹,油色带红,关节未必有油,油香和肉香都不及头手,就是咱们吃的这种。”
“再次则是膏油蟹,油未完全散开,油中带有小小红色硬膏。最次是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。”
“首先把蟹放入冰水,将蟹浸没,如果不冻死,就会在蒸笼里挣扎,导致蟹身破裂。顶级黄油蟹必须全身完整,只要有一点点残缺,黄油就会从缝隙中流完,对黄油蟹来说,清蒸最完美。”
示意庄臣尝尝,用手揭开蟹盖,一股特殊蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄橙橙蟹膏,深吸一口,油脂甘香嫩滑,美味独特。
撕开蟹脚,金黄膏汁与肉融合在一起,用嘴吮吸,满嘴都是浓郁的蟹膏,齿颊留香……
蔡澜吃完一只,舔舔手指上的油,满足道:“还有一个绝妙做法,秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿八年的花雕王,将蟹浸醉,让老酒醇香钻入蟹体。”
“猛火蒸煮15分钟,绵软黄油,金黄细腻,陈香花雕,若隐若现。此刻江南与南粤相逢与齿颊之间。”
庄臣吃完赞不绝口,不愧是偶像推荐,人工养殖已经如此惊艳,如果是野生……
“来,尝尝这道油浸方利。”蔡澜指着刚上桌的另一道菜道:“要是让我说港岛哪里海鲜最好,只有一个答案:流浮山!”
“方利是当地特产,越大越好,我们叫做鱼皇。做法很奇特,把鱼去皮,然后直接在热油锅里面快速的过一遍。”
“速度快的连煎都算不上,如同浮光掠影,所以鱼肉非常滑嫩,食客经常用一个词评价美食,叫入口即化?”
庄臣夹起一块,放进嘴里,顿时眯上眼睛,一挑大拇指,这才叫真真正正的入口即化!
“海龙皇汤,是不是很霸气的名字?”蔡澜亲手帮庄臣盛满一碗汤,金黄诱人,笑道:“九节虾、濑尿蝦、大青虾,最后再加最尊贵的龙虾,几根青菜熬制而成,尝尝味道如何?”
“清蒸老鼠斑,这是老板的招牌菜。吃起来有甘甜味,鱼蒸到什么时候最考验功夫。最好就是,中间那段鱼肉连着鱼骨,要是没有黏上鱼骨证明老了……”
“瑶柱荷叶饭,饭炒到一半,停下来放到荷叶上,配扇贝、虾仁、香菇等等材料。用荷叶紧紧的包住,再放进锅里面开始蒸……”
“大红片皮乳猪,我最喜欢的做法,肥肉下面那层油全部剃掉,只留最薄的拿块猪皮,里面是肥瘦相间的五花肉,每片皮吃起来都是又脆又香……”
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“那就不去想啊!”蔡澜随口道:“你可以逃避啊,吃吃喝喝啊,其实逃避很好呀,兜一圈回来,又很快乐的。”
“上世纪六七十年代,家家都很穷,我见过一个苏州男人经过池塘,看到浮萍,俯身捞回家,放在家里养。在那个艰难的年代,还能找到这么一点乐趣,这就是生活美学。”
庄臣恍然大悟,曾经听过一句话:什么是真正勇士?
就是遭受无数磨难以后,
还能勇敢的热爱生活!
“一定记得不要把自己看得很高,别看我好像写过几十本书,你去书店里走一圈,发现自己写的只是其中之一而已。”
“去大英图书馆看看,更是吓死人,所以没什么大不了的。不要想着作品会不会流芳百世。一百年后,谁认识你呢?”
“人生不要想太多,所有困难烦恼都是自己想出来的,想开都没什么了不起!”
几道菜上桌,边吃边聊,庄臣又帮对方满上红酒,试探道:“您的旅行团现在还有吗?”
“有啊,为什么没有?”蔡澜夹起一块鱼肉,放进嘴里,美美道:“接下去要去岛国新潟,一个产米的地方,去吃水蜜桃。”
“之前工作蛮被动的,为拍节目,到处去吃。很多朋友抱怨,这么好的地方你为什么不带我们?”
“最后没办法一个个带,干脆组个旅行团,不定期带着大家去玩。我准备好就通知大家,好处就是每分钱都花在旅行上,不替人家做广告。”
“去年去过一个叫小千谷的地方,冬天下雪封山,不能出去,妇女们用麻搓成绳织布,织完之后把布铺在雪地上,一铺布就竖起来,薄得透明,像蝉翼一样。穿在身上不会碰到皮肤,非常舒服,一块布做一件衣服大概要七八万块。”
端起酒杯,笑道:“还有喝酒,快乐就好,微醺才是真正快乐。不要喝太多,过犹不及,全世界有两种东西最重:一种是书,一种是醉倒的女人。”
“喝到飘飘然、语喃喃,就是快乐事。不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重复话题,十不是酒品。喝到要止即止,是境界。”
“你们年轻人,记住守时,守诺言,尽量对比自己年纪大的人好一些,要孝顺。想比别人做得好,就要比别人少睡一点,多看书学习,年轻人不要睡太多,老了自有棺材给你睡。”
“要成为一个好吃的人,先要有好奇心。什么都试,所以我老婆常说要杀死我很容易,在好吃的东西里面下毒就好了。”
“要做食评人,先别让人家请客,自己掏腰包才能保持公正。尽量说真话,当然同情分还是有的,对好朋友开的食肆多赞几句,无伤大雅,别太离谱就是……”
越聊越尽兴,因为庄臣是死忠粉,加上喜欢美食,蔡澜很高兴,一瓶红酒很快下肚。
“来,尝尝最好吃的螃蟹!”
蔡澜指着一大盘螃蟹,满脸通红,兴奋道:“黄油蟹原本也不过是青蟹一种,炎夏高温季节,成熟的膏蟹产卵时,喜欢栖身浅滩畔,享受日光浴。”
“潮退之际,阳光使浅滩水温升高,蟹体内的膏受到分解成红黄油质,渗透到体内各部位,使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹,被我们称为蟹中之王。”
“可惜这是人工养殖,野生蟹又称海黄油,少之又少,五星酒楼每只最少两三千,可遇而不可求的好东西。”
说完拿起一只,介绍道:“黄油蟹有等级之分,行内分为头手、二手和膏油。头手,指的是顶级黄油蟹,蟹油化得均匀,融会贯通全身,渗透蟹的关节部位,每只蟹脚,分布平均,呈饱满橙黄色透明状。”
“只要折断蟹脚,黄油滴出,数量很少,百里挑一。二手蟹,是被头手挑剩下的黄油蟹,油色带红,关节未必有油,油香和肉香都不及头手,就是咱们吃的这种。”
“再次则是膏油蟹,油未完全散开,油中带有小小红色硬膏。最次是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。”
“首先把蟹放入冰水,将蟹浸没,如果不冻死,就会在蒸笼里挣扎,导致蟹身破裂。顶级黄油蟹必须全身完整,只要有一点点残缺,黄油就会从缝隙中流完,对黄油蟹来说,清蒸最完美。”
示意庄臣尝尝,用手揭开蟹盖,一股特殊蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄橙橙蟹膏,深吸一口,油脂甘香嫩滑,美味独特。
撕开蟹脚,金黄膏汁与肉融合在一起,用嘴吮吸,满嘴都是浓郁的蟹膏,齿颊留香……
蔡澜吃完一只,舔舔手指上的油,满足道:“还有一个绝妙做法,秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿八年的花雕王,将蟹浸醉,让老酒醇香钻入蟹体。”
“猛火蒸煮15分钟,绵软黄油,金黄细腻,陈香花雕,若隐若现。此刻江南与南粤相逢与齿颊之间。”
庄臣吃完赞不绝口,不愧是偶像推荐,人工养殖已经如此惊艳,如果是野生……
“来,尝尝这道油浸方利。”蔡澜指着刚上桌的另一道菜道:“要是让我说港岛哪里海鲜最好,只有一个答案:流浮山!”
“方利是当地特产,越大越好,我们叫做鱼皇。做法很奇特,把鱼去皮,然后直接在热油锅里面快速的过一遍。”
“速度快的连煎都算不上,如同浮光掠影,所以鱼肉非常滑嫩,食客经常用一个词评价美食,叫入口即化?”
庄臣夹起一块,放进嘴里,顿时眯上眼睛,一挑大拇指,这才叫真真正正的入口即化!
“海龙皇汤,是不是很霸气的名字?”蔡澜亲手帮庄臣盛满一碗汤,金黄诱人,笑道:“九节虾、濑尿蝦、大青虾,最后再加最尊贵的龙虾,几根青菜熬制而成,尝尝味道如何?”
“清蒸老鼠斑,这是老板的招牌菜。吃起来有甘甜味,鱼蒸到什么时候最考验功夫。最好就是,中间那段鱼肉连着鱼骨,要是没有黏上鱼骨证明老了……”
“瑶柱荷叶饭,饭炒到一半,停下来放到荷叶上,配扇贝、虾仁、香菇等等材料。用荷叶紧紧的包住,再放进锅里面开始蒸……”
“大红片皮乳猪,我最喜欢的做法,肥肉下面那层油全部剃掉,只留最薄的拿块猪皮,里面是肥瘦相间的五花肉,每片皮吃起来都是又脆又香……”
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