第二百六十三章 初级厨艺精通
而与此同时,在灶台的另外一边,刘琳娜已经从冰箱中取出了虾仁,拿起了菜刀,开始仔细的清理起了食材。
刘琳娜的神情很专注,这似乎就是她做事的一种态度,无论是学校还是眼下做菜,她似乎都能保持十二分的专注,从这点上来说,刘琳娜确实是有过人之处的。
而段云也正是开工了,思索了一下后,段云决定做扬州菜中最有代表性的两样菜品:鸡汁煮干丝和扬州炒饭。
鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是扬州菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
尽管鸡汁煮干丝在淮阳一带算是餐馆中最普遍的菜品,但由于这道菜对刀工要求极为精细和苛刻,所以这道菜一直都只是一道菜馆菜,日常家庭很少有人会去做这样的一道菜。
而相对而言,扬州炒饭的在整个华夏的名声更大,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
由于做法简单,食材廉价,所以一直以来,都是一道相当普及的家常菜。
只不过和华夏大部分经过适应地方口味改良过的扬州炒饭不同,正宗的扬州炒饭用料和做饭还是相当讲究的,
而且正宗的扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
能做出这样程度的扬州炒饭就相当不容易了,需要很丰富的经验才行。
而眼下拥有初级厨艺精通的段云,想做出真正地道的炒饭,依旧要全力以赴才能做到。
段云今天自告奋勇做饭,其实并非是为了炫耀,而是因为他本身就是个吃货,但如果想以后能吃得好,自己也必须要有一定的厨艺才行!
从厨房的冰柜中,段云看到了大量的食材,从菜品的色泽来看,确实都非常的新鲜,显然都是从早市中的买来的新菜。
这让段云非常满意,不过他也很快发现了一个问题,尽管这些蔬菜非常的新鲜,但河阳毕竟是北方城市,根本买不到正宗的扬州豆腐皮。
河阳的豆腐皮虽然也不错,但在味道上还是和正宗的扬州豆腐皮有些差别的,只要是老饕,应该可以很轻易的辨别出其中区别。
但眼下条件所限,段云也只能将就,只见他从冰柜中拿出一块鸡胸脯和几张豆腐,清洗了一下后,放在了菜板上。
“啊!”正在这个时候,中间灶台的杨颖突然发出了一声惊呼,一抹黑烟猛的从锅中腾起,焦糊的味道迅速弥漫到了整个厨房。
“我去!”眼疾手快的段云见状,迅速一个箭步冲到了杨颖的身前,关掉灶台开关后,一把将铁锅撤了下来。
好在段云反应快,煎锅别撤下后,油水顿时停止了火山喷发般的飞溅,可即便如此,段云的衣服和手臂上依旧被溅上了点点油花。
段云低头看了一眼煎锅,发现里面正躺在两个冒着焦烟黑乎乎的东西,一股焦糊的味道扑面而来。
“你这做的什么玩意?”段云皱着眉头对杨颖问道。
“煎……煎鸡蛋……”此时的杨颖如同一个做错了事情的小孩子,耷拉着脑袋,咬着红润的嘴唇说道。
“你也这是个人才!煎蛋都能做成木炭,你咋不上天呢!?”段云皱着眉头说道。
“人家以前也不常做饭么……”杨颖小声的说道。
“不会做饭你上灶台干嘛?”段云眉头一皱,一本正经的说道:“厨房就是美食家的舞台,只有对美食心怀敬意,并且厨艺天赋极高的人才可以站在这个舞台上!”
“咯咯。”此时一旁的刘琳娜看到这一幕后,捂嘴笑了两声,随即说道:“段云你不着责怪杨颖,这个自理厨房本身其实就是练习厨艺的地方,况且杨颖平时学习那么用功,哪像我们这样有这么多的闲暇时间。”
“你还不是和我一样!”杨颖闻言白了段云一眼,接着说道:“既然你这么厉害,有本事你给我做一道菜看看……那啥,太简单的不算!”
“开玩笑!我着厨艺就算放在大饭店里,那也是招牌大厨!”段云眉头一挑,一脸自信的说道。
“又开始吹牛了!”杨颖鄙夷的看了段云一眼,接着说道:“你做出的菜肯定很难吃!”
“那好,那我做出的菜你敢不吃么?”段云嘴角勾起一抹弧度,对杨颖说道。
“切。”杨颖闻言不以为然的哼了一声,说道:“我才不吃你做的饭菜呢,有娜姐做的就够我吃了。”
“有志气!”段云闻言,对杨颖竖起了大拇指。
“行了,你们两个不要斗嘴了。”此时刘琳娜看到两人斗嘴,咯咯轻笑了两声,随即对杨颖说道:“杨颖你还是过来给我帮忙吧,我一个人有些忙不过来。”
“嗯。”杨颖闻言,很乖巧的点了点头,随后站到了刘琳娜的身后。
段云见状,这才把手中握着的那个杨颖的煎蛋锅,放在了身后的水池中,同时也开始做起了自己的菜品。
将洗好的鸡肉放在菜板上,段云拿起了菜刀。
尽管段云是第一次做这道菜,但握住菜刀的瞬间,段云却又一种久违的熟悉感。
就如同学会骑自行车后,无论多少年过去再骑的话,依旧可以保持那种平衡感。
而激活了初级厨艺精通的段云似乎对厨艺刀法也同样有这种感觉。
段云的左手覆盖在鸡胸肉上,用‘上片’的手法,用刀从上至下片成薄片。
尽管段云只是激活了初级厨艺精通,但实际上,他现在的刀工要比他想象的精良的多。
几乎很轻松的,段云就切出了一片完整的鸡肉片,纤薄程度,简直近乎透明!
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刘琳娜的神情很专注,这似乎就是她做事的一种态度,无论是学校还是眼下做菜,她似乎都能保持十二分的专注,从这点上来说,刘琳娜确实是有过人之处的。
而段云也正是开工了,思索了一下后,段云决定做扬州菜中最有代表性的两样菜品:鸡汁煮干丝和扬州炒饭。
鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是扬州菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
尽管鸡汁煮干丝在淮阳一带算是餐馆中最普遍的菜品,但由于这道菜对刀工要求极为精细和苛刻,所以这道菜一直都只是一道菜馆菜,日常家庭很少有人会去做这样的一道菜。
而相对而言,扬州炒饭的在整个华夏的名声更大,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
由于做法简单,食材廉价,所以一直以来,都是一道相当普及的家常菜。
只不过和华夏大部分经过适应地方口味改良过的扬州炒饭不同,正宗的扬州炒饭用料和做饭还是相当讲究的,
而且正宗的扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
能做出这样程度的扬州炒饭就相当不容易了,需要很丰富的经验才行。
而眼下拥有初级厨艺精通的段云,想做出真正地道的炒饭,依旧要全力以赴才能做到。
段云今天自告奋勇做饭,其实并非是为了炫耀,而是因为他本身就是个吃货,但如果想以后能吃得好,自己也必须要有一定的厨艺才行!
从厨房的冰柜中,段云看到了大量的食材,从菜品的色泽来看,确实都非常的新鲜,显然都是从早市中的买来的新菜。
这让段云非常满意,不过他也很快发现了一个问题,尽管这些蔬菜非常的新鲜,但河阳毕竟是北方城市,根本买不到正宗的扬州豆腐皮。
河阳的豆腐皮虽然也不错,但在味道上还是和正宗的扬州豆腐皮有些差别的,只要是老饕,应该可以很轻易的辨别出其中区别。
但眼下条件所限,段云也只能将就,只见他从冰柜中拿出一块鸡胸脯和几张豆腐,清洗了一下后,放在了菜板上。
“啊!”正在这个时候,中间灶台的杨颖突然发出了一声惊呼,一抹黑烟猛的从锅中腾起,焦糊的味道迅速弥漫到了整个厨房。
“我去!”眼疾手快的段云见状,迅速一个箭步冲到了杨颖的身前,关掉灶台开关后,一把将铁锅撤了下来。
好在段云反应快,煎锅别撤下后,油水顿时停止了火山喷发般的飞溅,可即便如此,段云的衣服和手臂上依旧被溅上了点点油花。
段云低头看了一眼煎锅,发现里面正躺在两个冒着焦烟黑乎乎的东西,一股焦糊的味道扑面而来。
“你这做的什么玩意?”段云皱着眉头对杨颖问道。
“煎……煎鸡蛋……”此时的杨颖如同一个做错了事情的小孩子,耷拉着脑袋,咬着红润的嘴唇说道。
“你也这是个人才!煎蛋都能做成木炭,你咋不上天呢!?”段云皱着眉头说道。
“人家以前也不常做饭么……”杨颖小声的说道。
“不会做饭你上灶台干嘛?”段云眉头一皱,一本正经的说道:“厨房就是美食家的舞台,只有对美食心怀敬意,并且厨艺天赋极高的人才可以站在这个舞台上!”
“咯咯。”此时一旁的刘琳娜看到这一幕后,捂嘴笑了两声,随即说道:“段云你不着责怪杨颖,这个自理厨房本身其实就是练习厨艺的地方,况且杨颖平时学习那么用功,哪像我们这样有这么多的闲暇时间。”
“你还不是和我一样!”杨颖闻言白了段云一眼,接着说道:“既然你这么厉害,有本事你给我做一道菜看看……那啥,太简单的不算!”
“开玩笑!我着厨艺就算放在大饭店里,那也是招牌大厨!”段云眉头一挑,一脸自信的说道。
“又开始吹牛了!”杨颖鄙夷的看了段云一眼,接着说道:“你做出的菜肯定很难吃!”
“那好,那我做出的菜你敢不吃么?”段云嘴角勾起一抹弧度,对杨颖说道。
“切。”杨颖闻言不以为然的哼了一声,说道:“我才不吃你做的饭菜呢,有娜姐做的就够我吃了。”
“有志气!”段云闻言,对杨颖竖起了大拇指。
“行了,你们两个不要斗嘴了。”此时刘琳娜看到两人斗嘴,咯咯轻笑了两声,随即对杨颖说道:“杨颖你还是过来给我帮忙吧,我一个人有些忙不过来。”
“嗯。”杨颖闻言,很乖巧的点了点头,随后站到了刘琳娜的身后。
段云见状,这才把手中握着的那个杨颖的煎蛋锅,放在了身后的水池中,同时也开始做起了自己的菜品。
将洗好的鸡肉放在菜板上,段云拿起了菜刀。
尽管段云是第一次做这道菜,但握住菜刀的瞬间,段云却又一种久违的熟悉感。
就如同学会骑自行车后,无论多少年过去再骑的话,依旧可以保持那种平衡感。
而激活了初级厨艺精通的段云似乎对厨艺刀法也同样有这种感觉。
段云的左手覆盖在鸡胸肉上,用‘上片’的手法,用刀从上至下片成薄片。
尽管段云只是激活了初级厨艺精通,但实际上,他现在的刀工要比他想象的精良的多。
几乎很轻松的,段云就切出了一片完整的鸡肉片,纤薄程度,简直近乎透明!
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