第446章 特色晚餐
赵晓波一家人从上野动物园走出来巳经是下午五点多了。
从动物园出口走出几十米,赵晓波看到不远处有一条商业街。
已经到了吃晚饭的时间,中午从他们居住的宾馆出来的时候,赵晓波在宾馆前面的那条街上注意观察了一下,大街前面虽然也有一些饮食店,但是,无论是饮食店的品种还是规模都不能让赵晓波感到满意。
上野公园前面是东京比较繁华的地带,也是各国游客比较集中的地方,赵晓波估计这条商业街上不会缺少日本的特色美食。父母和儿子好不容易来一趟日本,除了游玩之外,他也想让父母和孩子多品尝一些地地道道的日本料理。作为一名专业厨师,各式各样的中国菜赵晓波可以信手拈来,但是地地道道的日本料理他也只是略知一二,无论他多么用心,由于食材、配料、调味加工等环节的不同,他都很难完全掌握日本料理的操作流程和制作工艺。
商业街两侧除了有大大小小的商场和药妆店之外,街道两侧也不乏各种名称的料理店,有的料理店门前甚至有排队等候用餐的顾客,在一家专门料理寿司的饭店门前,赵晓波停住了脚步。从外观上看,这家专营寿司的饭店不仅很有特色,也很有规模。门口的两排座椅上坐着10多位等候用餐的人。看到父母和儿子走的有些累了,赵晓波就让他们坐在椅子上休息。在征求了父母和儿子是否喜欢吃寿司的意见后,他一个人步入饭店入口的电脑前按照要求输入了用餐人数,并打印了一张排队的顺序号。
寿司是日本的特色料理。在日本各地都有寿司店,许多超市的快餐摊位,往往也会摆放着一盒盒的寿司,超市的寿司价格相对便宜,与料理店现制现买的寿司相比,超市里的寿司在新鲜度上稍有差别。
由于配料和制作手法及工艺不同,各个寿司店制作的寿司也是有差别的,大多数日本人在吃的方面都是很挑剔的,哪家做得好,哪家做得更好,从各个饭店门口排队的人数上就可以判断出来,赵晓波之所以要与家人在这家饭店享用晚餐,也是甚于这家饭店的规模和排队人数上决定的。
寿司既是日本的传统美食,也是简单、快速的平民料理。它的花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的,或者是腌过的。由于配料的不同,使得寿司的价格、档次、作法也有所不同。
就一般家常版的寿司而言。它的做法还算比较简单的。普通寿司的制作过程一般在温热的米饭里拌上寿司醋,随后在竹帘上铺一张紫菜,加上寿司饭,卷米饭的同时加上萝卜条,黄瓜之类配菜,卷起竹帘,压紧,切段,挤上沙拉酱,一份家常版寿司就完成了。
寿司有刀切的,也有手捏的。一块儿寿司的大小通常就是一口饭的量。刀切的通常是卷成长条的寿司卷;手捏的即将相当于一口的米饭捏成饭团,饭团外层包上相当于一口可以吃下的鲜鱼肉片,鲜虾肉等等剌身食材。
日料寿司与刺身尊重食材本身的味道,使用健康营养的烹调方式,通过食物本身来体现大自然所赐予的味道。
寿司是一种主副食材搭配在一起的食品,要想让寿司米饭的口感好,寿司米要选用颗粒小、硬度大、富含脂肪,并且有一定黏度的大米。懂行的人都知道,做寿司饭通常不用新大米,因为水分比较高,要稍微放几个月让米干燥一些做出来的饭才更适合寿司包饭。
寿司米需要用少量水淘洗八九次,直至洗米水澄清,米粒变得莹润通透起来才可以入锅炊饭。按照日本传统的炊饭方式,是用明火炊饭,讲究“稳火加热,强火煮立,中火蒸,闭火焖,猛火熏烧”这样五个步骤。
以稳火加热慢慢提升釜内温度;听到釜中有“噗噗”声后转强火;再转中火,将米粒内部蒸熟;然后关火,还要再焖15分钟左右,让米饭充分膨胀。最后再将火力开到最大,烧5至10秒即可以将旺火盖住。
待米饭冷却20分钟左右就可以倒入桧木桶中搅拌。桧木善于吸水,对于保持寿司饭爽利的状态会有帮助。
寿司饭的盐醋比例往往是店里的最高机密。寿司店用白寿司醋做寿司饭,并添加糖来平衡味道。
高档寿司店的寿司饭都是手工捏制的。捏制的寿司饭通常有船型、箱形、扇形、俵形(米袋)等等。
高档寿司料理店的摆盘也很有讲究。寿司摆盘容器有很多种,从大盘、中盘到单个小盘;从陶器、木器到竹器可谓林林总总。无论是大容器小容器还是大盘小盘,寿司的摆盘都不是把盘子摆的满满的,留白以彰显菜肴自身的质朴美。
吃寿司的顺序也是有讲究的。吃寿司需要遵循“从淡至浓,依次品尝”的顺序,因为味道淡的食材很容易被浓郁食材所掩盖。
吃寿司分为手抓寿司和筷子夹寿司两种。手抓寿司的正确吃法是,用大拇指和中指轻轻捏起寿司,食指按在寿司一端,旋转手腕将寿司反转过来送到嘴里。
使用筷子夹寿司的方法是首先将寿司横倒,横着将筷子夹住配料和醋饭的上下两面,然后转动手腕,只在配料那一面朝下倾斜蘸调味料。调味蘸料通常是酱油和芥末。一般人喜欢把芥末和酱油一起搅成浆状做为寿司的蘸料。这是不大讲究的吃法,在特别会吃寿司的日本人看来,这样蘸着吃会把寿司的味道打乱,也会让人看着缺乏寿司文化的修养,正确的方法应该是把芥末和酱油分离,先蘸一点芥末,再蘸一点酱油吃。然后把整个寿司放进口中,一口吃掉,这样才能充分品味到各种材料的鲜甜。
赵晓波一家人排队等了十多分钟后,便被服务员引导进了一个被两侧墙板隔离起来单间餐桌。
我在日本打工的三年
我在日本打工的三年章节列表
请收藏本站:https://www.ouudd.com。偶遇小说网手机版:https://m.ouudd.com
从动物园出口走出几十米,赵晓波看到不远处有一条商业街。
已经到了吃晚饭的时间,中午从他们居住的宾馆出来的时候,赵晓波在宾馆前面的那条街上注意观察了一下,大街前面虽然也有一些饮食店,但是,无论是饮食店的品种还是规模都不能让赵晓波感到满意。
上野公园前面是东京比较繁华的地带,也是各国游客比较集中的地方,赵晓波估计这条商业街上不会缺少日本的特色美食。父母和儿子好不容易来一趟日本,除了游玩之外,他也想让父母和孩子多品尝一些地地道道的日本料理。作为一名专业厨师,各式各样的中国菜赵晓波可以信手拈来,但是地地道道的日本料理他也只是略知一二,无论他多么用心,由于食材、配料、调味加工等环节的不同,他都很难完全掌握日本料理的操作流程和制作工艺。
商业街两侧除了有大大小小的商场和药妆店之外,街道两侧也不乏各种名称的料理店,有的料理店门前甚至有排队等候用餐的顾客,在一家专门料理寿司的饭店门前,赵晓波停住了脚步。从外观上看,这家专营寿司的饭店不仅很有特色,也很有规模。门口的两排座椅上坐着10多位等候用餐的人。看到父母和儿子走的有些累了,赵晓波就让他们坐在椅子上休息。在征求了父母和儿子是否喜欢吃寿司的意见后,他一个人步入饭店入口的电脑前按照要求输入了用餐人数,并打印了一张排队的顺序号。
寿司是日本的特色料理。在日本各地都有寿司店,许多超市的快餐摊位,往往也会摆放着一盒盒的寿司,超市的寿司价格相对便宜,与料理店现制现买的寿司相比,超市里的寿司在新鲜度上稍有差别。
由于配料和制作手法及工艺不同,各个寿司店制作的寿司也是有差别的,大多数日本人在吃的方面都是很挑剔的,哪家做得好,哪家做得更好,从各个饭店门口排队的人数上就可以判断出来,赵晓波之所以要与家人在这家饭店享用晚餐,也是甚于这家饭店的规模和排队人数上决定的。
寿司既是日本的传统美食,也是简单、快速的平民料理。它的花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的,或者是腌过的。由于配料的不同,使得寿司的价格、档次、作法也有所不同。
就一般家常版的寿司而言。它的做法还算比较简单的。普通寿司的制作过程一般在温热的米饭里拌上寿司醋,随后在竹帘上铺一张紫菜,加上寿司饭,卷米饭的同时加上萝卜条,黄瓜之类配菜,卷起竹帘,压紧,切段,挤上沙拉酱,一份家常版寿司就完成了。
寿司有刀切的,也有手捏的。一块儿寿司的大小通常就是一口饭的量。刀切的通常是卷成长条的寿司卷;手捏的即将相当于一口的米饭捏成饭团,饭团外层包上相当于一口可以吃下的鲜鱼肉片,鲜虾肉等等剌身食材。
日料寿司与刺身尊重食材本身的味道,使用健康营养的烹调方式,通过食物本身来体现大自然所赐予的味道。
寿司是一种主副食材搭配在一起的食品,要想让寿司米饭的口感好,寿司米要选用颗粒小、硬度大、富含脂肪,并且有一定黏度的大米。懂行的人都知道,做寿司饭通常不用新大米,因为水分比较高,要稍微放几个月让米干燥一些做出来的饭才更适合寿司包饭。
寿司米需要用少量水淘洗八九次,直至洗米水澄清,米粒变得莹润通透起来才可以入锅炊饭。按照日本传统的炊饭方式,是用明火炊饭,讲究“稳火加热,强火煮立,中火蒸,闭火焖,猛火熏烧”这样五个步骤。
以稳火加热慢慢提升釜内温度;听到釜中有“噗噗”声后转强火;再转中火,将米粒内部蒸熟;然后关火,还要再焖15分钟左右,让米饭充分膨胀。最后再将火力开到最大,烧5至10秒即可以将旺火盖住。
待米饭冷却20分钟左右就可以倒入桧木桶中搅拌。桧木善于吸水,对于保持寿司饭爽利的状态会有帮助。
寿司饭的盐醋比例往往是店里的最高机密。寿司店用白寿司醋做寿司饭,并添加糖来平衡味道。
高档寿司店的寿司饭都是手工捏制的。捏制的寿司饭通常有船型、箱形、扇形、俵形(米袋)等等。
高档寿司料理店的摆盘也很有讲究。寿司摆盘容器有很多种,从大盘、中盘到单个小盘;从陶器、木器到竹器可谓林林总总。无论是大容器小容器还是大盘小盘,寿司的摆盘都不是把盘子摆的满满的,留白以彰显菜肴自身的质朴美。
吃寿司的顺序也是有讲究的。吃寿司需要遵循“从淡至浓,依次品尝”的顺序,因为味道淡的食材很容易被浓郁食材所掩盖。
吃寿司分为手抓寿司和筷子夹寿司两种。手抓寿司的正确吃法是,用大拇指和中指轻轻捏起寿司,食指按在寿司一端,旋转手腕将寿司反转过来送到嘴里。
使用筷子夹寿司的方法是首先将寿司横倒,横着将筷子夹住配料和醋饭的上下两面,然后转动手腕,只在配料那一面朝下倾斜蘸调味料。调味蘸料通常是酱油和芥末。一般人喜欢把芥末和酱油一起搅成浆状做为寿司的蘸料。这是不大讲究的吃法,在特别会吃寿司的日本人看来,这样蘸着吃会把寿司的味道打乱,也会让人看着缺乏寿司文化的修养,正确的方法应该是把芥末和酱油分离,先蘸一点芥末,再蘸一点酱油吃。然后把整个寿司放进口中,一口吃掉,这样才能充分品味到各种材料的鲜甜。
赵晓波一家人排队等了十多分钟后,便被服务员引导进了一个被两侧墙板隔离起来单间餐桌。
我在日本打工的三年
我在日本打工的三年章节列表
请收藏本站:https://www.ouudd.com。偶遇小说网手机版:https://m.ouudd.com